"Panna cotta"

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On prépare la « panna cotta », ce qui signifie littéralement « crème cuite », en dissolvant de l'agar agar dans la crème fraîche et en y ajoutant de la vanille et du sucre.

C'est un dessert typique de l'Italie du nord-ouest, maintenant à la mode dans plusieurs restaurants italiens à travers le monde. Certaines versions de « panna cotta » sont parfumées au café, à la liqueur, ou encore décorées de coulis de fruits, mais la version la plus traditionnelle est tout simplement garnie de caramel. La recette qui suit provient directement de la famille d'un des chirurgiens cardiovasculaires les plus réputés de Turin, ce qui ne veut pas pour autant dire que vous pouvez abuser de ce dessert délicieux, mais riche!

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Ingrédients

??? crème à fouetter 35% ???
??? sucre ???
??? essence de vanille ???
??? agar agar en poudre ???
??? Caramel au four micro-ondes ???

Avant de commencer

Attention: Il faut mesurer l'agar agar avec précision: S'il n'y en a pas assez, la "panna cotta" ne tiendra pas debout après le démoulage. S'il y en a trop, la texture sera moins agréable.

Méthode

  1. Préparer le caramel. Le verser dans les ramequins, en prenant soin de bien les revêtir. Il ne faut pas s'inquiéter si le caramel devient rapidement solide puisqu'il va se liquéfier à nouveau lorsqu'on y versera la crème chaude.
  2. Verser la crème dans une casserole, et y ajouter le sucre et la vanille. Chauffer à feu doux, remuer et porter à ébullition. Retirer du feu. Verser l'agar agar dans un petit bol et le mélanger avec environ 50 ml (1/4 tasse) du mélange chaud. Ajouter le tout dans la casserole, hors du feu, en remuant constamment jusqu'à dissolution complète de l'agar agar.
  3. Répartir la crème dans les ramequins. Mettre au frigo et attendre au moins 2 h avant de servir.
  4. Avant de démouler, déposer les ramequins dans un bol d'eau chaude pendant 30 sec. Passer ensuite la lame d'un couteau sur le pourtour des ramequins pour décoller la "panna cotta". Renverser ensuite sur les assiettes de service et servir.

Observations

Ces desserts se conservent jusqu'à 7 jours au réfrigérateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (100 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

400

Lipides

29 g

45 %

Saturé 18.2 g
+ Trans 0 g

91 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

30 mg

1 %

Glucides

36 g

12 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

33 g

Glucides nets

36 g

Protéines

2 g

Vitamine A

32 %

Vitamine C

2 %

Calcium

6 %

Fer

1 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Vitamine A
Source de  :
Calcium, Oméga-3, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine E
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 0
Matières grasses 6
Autres aliments 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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