Pesto de roquette

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Sauce à base de roquette, avec huile d'olive, ail, noix de Grenoble et fromage parmesan.

Ce "pesto" particulier, dans lequel le basilic a été remplacé par la roquette, peut être utilisé sur des pâtes ou pour accompagner des grillades.

Ingrédients

1 bouquet roquette 150 g
2 gousses ail
1/2 tasse noix de Grenoble 50 g
1/2 tasse fromage parmesan, râpé 26 g
1/3 tasse huile d'olive extra vierge 85 mL
1/4 c.à thé sel, à ajouter au dernier moment 1 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera très utile pour faire la sauce.

Méthode

  1. Bien rincer la roquette. Éliminer les tiges et les nervures trop grosses, puis hacher grossièrement les feuilles.
  2. Mettre l'ail et les noix dans le robot culinaire et hacher finement. Arrêter le moteur, ajouter la roquette et démarrer à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien haché. Ajouter graduellement le fromage râpé et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance pâteuse homogène. Finalement, y verser lentement l'huile d'olive, jusqu'à consistance crémeuse mais épaisse. Il est préférable d'ajouter le sel plus tard seulement, au moment d'utiliser la sauce, pour éviter son effet noircissant.
  3. Transférer le pesto dans un bocal, bien fermer ou couvrir avec une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Observations

Le pesto se conserve jusqu'à 7 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

620

Lipides

63 g

1 %

Saturé 9.6 g
+ Trans 0 g

0 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

480 mg

0 %

Glucides

6 g

0 %

Fibres

2 g

0 %

Sucres

2 g

Glucides nets

4 g

Protéines

10 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

0 %

Calcium

0 %

Fer

0 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Viandes et substituts 0
Matières grasses 0
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Évaluations

3 Évaluations (1 sans texte) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile
SuzanneCuisine
11 mai, 2012 | Referait cette recette

Avec de bonnes pâtes et un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Utile 0
19 novembre, 2009 | Referait cette recette

Excellent, avec de la courge spaghetti et des rondelles de fromage de chvre: C'est tout simplement un dlice

Utile 1

Évaluations

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19 novembre, 2009 | Referait cette recette

Excellent, avec de la courge spaghetti et des rondelles de fromage de chèvre: C'est tout simplement un délice

Utile 1
SuzanneCuisine
11 mai, 2012 | Referait cette recette

Avec de bonnes pâtes et un peu d'eau de cuisson des pâtes.

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