Pesto de roquette

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Sauce à base de roquette, avec huile d'olive, ail, noix de Grenoble et fromage parmesan.

Ce "pesto" particulier, dans lequel le basilic a été remplacé par la roquette, peut être utilisé sur des pâtes ou pour accompagner des grillades.

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Ingrédients

1 bouquet roquette 150 g
2 gousses ail
1/2 tasse noix de Grenoble 50 g
1/2 tasse fromage parmesan, râpé 26 g
1/3 tasse huile d'olive extra vierge 85 mL
1/4 c.à thé sel, à ajouter au dernier moment 1 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera très utile pour faire la sauce.

Méthode

  1. Bien rincer la roquette. Éliminer les tiges et les nervures trop grosses, puis hacher grossièrement les feuilles.
  2. Mettre l'ail et les noix dans le robot culinaire et hacher finement. Arrêter le moteur, ajouter la roquette et démarrer à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien haché. Ajouter graduellement le fromage râpé et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance pâteuse homogène. Finalement, y verser lentement l'huile d'olive, jusqu'à consistance crémeuse mais épaisse. Il est préférable d'ajouter le sel plus tard seulement, au moment d'utiliser la sauce, pour éviter son effet noircissant.
  3. Transférer le pesto dans un bocal, bien fermer ou couvrir avec une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Observations

Le pesto se conserve jusqu'à 7 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur.

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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19 novembre, 2009 | Referait cette recette

Excellent, avec de la courge spaghetti et des rondelles de fromage de chèvre: C'est tout simplement un délice

Utile 1
SuzanneCuisine
11 mai, 2012 | Referait cette recette

Avec de bonnes pâtes et un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Utile 0

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