Poulet Piccata

5 Évaluations
80% referaient cette recette

Escalopes de poulet au jus de citron, persil et câpres.

On appelle « piccata » une façon typiquement italienne d'apprêter des escalopes de veau ou de poulet, qui sont sautées rapidement puis servies avec une sauce au citron et persil.

Cette recette est incompatible avec votre profil alimentaire

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
270 calories/portion

Ingrédients

1 poitrines de poulet, désossées, sans peau, ouvertes en portefeuille 300 g
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
2 c.à soupe citron pressé en jus 3/4 citron
1/3 tasse bouillon de poulet, faible en sel 85 mL
3 1/2 c.à thé câpres 10 g
2 c.à thé margarine non hydrogénée 9 g
1/2 c.à soupe persil italien frais, haché 3 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
papier d'aluminium

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Couper chaque poitrine en deux sur l'épaisseur et les ouvrir en portefeuille pour obtenir des escalopes. Aplatir et attendrir celles-ci en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Assaisonner avec sel et poivre, puis enfariner et éliminer l'excédent de farine.
  2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Y ajouter quelques escalopes de poulet à la fois et les cuire environ 3 min par côté. Retirer les escalopes et les réserver sur une assiette. Répéter l'opération avec les escalopes restantes, puis les réserver en les couvrant avec une feuille d'aluminium et les garder au chaud dans le four.
  3. Réduire la chaleur à 'moyen-doux', puis ajouter dans la poêle le jus de citron, le bouillon et les câpres. Porter à ébullition, en grattant bien le fond à l'aide d'une cuillère pour dissoudre tout jus accumulé. Vérifier l'assaisonnement. Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et mijoter 3-4 min. Enlever le poulet et le déposer sur une assiette de service.
  4. Ajouter la margarine dans la poêle et battre énergiquement pour lier la sauce. Verser la sauce sur les escalopes, saupoudrer de persil haché et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (180 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

10 g

15 %

Saturé 1.7 g
+ Trans 0 g

9 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

220 mg

9 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

0 g

Glucides nets

8 g

Protéines

35 g

Vitamine A

5 %

Vitamine C

14 %

Calcium

2 %

Fer

13 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B6
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Phosphore, Vitamine B12, Vitamine K
Source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.
Votre note :
Referiez-vous cette recette ?
Afficher conseils

Les évaluations sont utiles : elles indiques si les membres et leur familles sont satsfaits ou non d'une recette. Pour être utile aux autres membres, les évaluations doivent porter sur l'experience de préparation et de dégustation de la recette concernée.

Les évaluations écrites par des personnes n'ayant pas préparé ou gouté la recette, les commentaires à propos des autres évaluations ou les liens vers d'autres sites pourront être éditées ou supprimées par nos équipes. Les évaluations négatives ne sont pas supprimées si le langage utilisé est approprié. Si vous remarquez une évaluation avec un langage non-approprié, veuillez nous contacter.

Évaluations

5 Évaluations (4 sans texte) 80% referaient cette recette

Mes notes

Afficher conseils

Cet espace vous est réservé, pour que vous puissiez y enregistrer vos notes personnelles sur la recette. Ces notes sont privées et ne seront visibles par personne d'autre que vous. Voici un exemple de ce que ces notes pourraient contenir:

  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

Voir toutes les évaluations
AngeLou21
30 septembre, 2021 | Referait cette recette

Simple et délicieux

Utile 0

Ce site web utilise des témoins (cookies) pour offrir la meilleure expérience utilisateur et assurer une bonne performance, la communication avec les réseaux sociaux ou l'affichage de publicités. En cliquant sur «ACCEPTER», vous consentez à l'utilisation des témoins conformément à notre politique de confidentialité.