Ratatouille au four

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

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Ingrédients

1 aubergines, grosses 460 g
2 tomates 240 g
2 oignons 400 g
2 courgettes zucchini 260 g
1 poivrons verts, ou rouges 150 g
2 gousses ail
4 c.à soupe huile d'olive extra vierge 60 mL
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]

Méthode

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
  2. Peler l’aubergine et la couper en tranches de ½ po (1¼ cm) d’épaisseur.
  3. Tremper les tomates dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, peler et trancher.
  4. Trancher finement les oignons et les courgettes, idéalement avec une mandoline.
  5. Couper le poivron en lamelles minces.
  6. Hacher finement l’ail et l’incorporer à l’huile. Badigeonner avec un peu d’huile un plat en pyrex de 10 × 5 × 3 po (25 × 19 × 7,5 cm) allant au four.
  7. Placer les légumes par étage en badigeonnant chaque étage d’huile et en saupoudrant d’un peu de sel et de poivre.Couvrir et cuire au four à température moyenne pendant environ 1 heure.
  8. Lorsque refroidi, presser dans une passoire posée sur un bol et conserver le liquide pour l’incorporer dans une soupe ou une sauce. Conserver la ratatouille au réfrigérateur.
  9. On peut la servir froide ou chaude sur des feuilles de laitue comme entrée ou telle quelle en plat d’accompagnement. Jacqueline apprécie cette préparation sur ses rôties le matin.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

70

Lipides

4 g

6 %

Saturé 0.5 g
+ Trans 0 g

3 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

10 mg

0 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

3 g

Glucides nets

6 g

Protéines

1 g

Vitamine A

13 %

Vitamine C

28 %

Calcium

2 %

Fer

3 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Source de  :
Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Matières grasses 1
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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Halal | Cachère | Végétalienne | Végétarienne

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