Sauce Pesto

16 Évaluations
93% referaient cette recette

Sauce à base de basilic, avec huile d'olive, ail, noix de pin et fromage parmesan.

Pour qui est né en Ligurie, comme moi, le "Pesto alla Genovese" doit nécessairement se faire avec le basilic de cette région d'Italie, avec de petites feuilles et cultivé dans des potagers exposés à la brise méditerranéenne. Ceci étant dit, plusieurs années passées à l'étranger m'ont permis d'adapter la recette pour d'autres variétés de basilic, dont celle que l'on trouve plus couramment, à feuilles plus grandes et au léger parfum de menthe.

Ingrédients

50 feuilles basilic frais, non tassées 26 g
2 gousses ail
1/4 tasse pignons (noix de pin) 30 g
1/3 tasse fromage parmesan, râpé 18 g
1/4 tasse huile d'olive extra vierge 65 mL
1/2 c.à thé sel, à ajouter au moment de verser sur les pâtes 2 g

Avant de commencer

Pour faire le pesto, seules les feuilles de basilic les plus tendres doivent être utilisées, idéalement cueillies avant la floraison du plant.

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera très utile pour faire la sauce. La façon traditionnelle de faire, qui allonge cependant de beaucoup le temps de préparation, consiste à utiliser un mortier en marbre et un pilon de bois, qui ont l'avantage de ne pas altérer le goût du basilic comme le font les lames de métal du mélangeur.

Méthode

  1. Rincer les feuilles rapidement, seulement si elles sont très sales. Sinon, les essuyer plutôt avec un chiffon humide, et les assécher ensuite entre deux feuilles de papier absorbant.
  2. Mettre l'ail dans le robot culinaire et hacher finement. Arrêter le moteur, ajouter les pignons et le basilic, et démarrer à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien haché. Ajouter graduellement le fromage râpé et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance pâteuse homogène. Finalement, y verser lentement l'huile d'olive, jusqu'à consistance crémeuse mais épaisse. Il est préférable d'ajouter le sel plus tard seulement, au moment de verser la sauce sur les pâtes, pour éviter son effet noircissant sur le basilic.
  3. Transférer le pesto dans un bocal et couvrir d'huile d'olive afin de prévenir l'oxydation et le noircissement de la surface. Bien fermer ou couvrir avec une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Observations

Le pesto se conserve jusqu'à 10 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur. N'oubliez cependant pas de couvrir d'huile d'olive après chaque utilisation, pour éviter l'oxydation.

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Évaluations des membres

16 Évaluations (8 sans texte ) 93% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile
AngeLou21
14 septembre, 2018 | Referait cette recette

Facile à faire et délicieux sur des pâtes en accompagnement!

Utile 0
LEME
07 août, 2017 | Referait cette recette

J'adore le goût des noix de pin, délicieux a refaire.

Utile 0
dufocar
20 avril, 2017

Je n'aime pas le goût des noix de pin, alors je les remplace par des noix de grenoble. De plus, j'ajoute des tomates séchées conservées dans l'huile. Je passe le tout au robot. Délicieux! Et les enfants adorent. P.S.: ajouter du parmesan frais dans les assiettes individuelles lors du service.

Utile 0
25 avril, 2019 | Referait cette recette

En Ligurie utilisent exclusivement un mortier en marbre de Carrara et un outil en bois pour "pestare" pistou. Les "gros" sel est utile pour écraser les feuilles du basilic, sur l'ail précédemment écrasé. Il faudrait aussi du fromage de brebis "pecorino", avec le parmesan.

Utile 0
jocsam
20 septembre, 2011

Bon mais la texture est un peu plus épaisse que celle que j'ai habitude de faire.

Utile 1

Cette recette est dans les catégories suivantes

Noix | Sauces et trempettes | Halal | Cachère | Végétarienne | Sans cuisson | Italienne

Évaluations

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29 mars, 2021 | Referait cette recette

Facile à faire et absolument délicieux! Fait avec des ingrédients frais ce pesto est supérieur à ceux retrouvés sur le marché. Un régal avec des spaghettini et du parmesan!!! Idéal comme plat d'accompagnement!

Utile 7
CRochefort
06 août, 2011 | Referait cette recette

J'en fais chaque année et je le congèle. Délicieux!

Utile 3
29 mars, 2021 | Referait cette recette

Facile, rapide et délicieux!

Utile 2

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