Sauce à base de basilic, avec huile d'olive, ail, noix de pin et fromage parmesan.
Pour qui est né en Ligurie, comme moi, le "Pesto alla Genovese" doit nécessairement se faire avec le basilic de cette région d'Italie, avec de petites feuilles et cultivé dans des potagers exposés à la brise méditerranéenne. Ceci étant dit, plusieurs années passées à l'étranger m'ont permis d'adapter la recette pour d'autres variétés de basilic, dont celle que l'on trouve plus couramment, à feuilles plus grandes et au léger parfum de menthe.
50 feuilles | basilic frais, non tassées | 26 g | |
2 gousses | ail | ||
1/4 tasse | pignons (noix de pin) | 30 g | |
1/3 tasse | fromage parmesan, râpé | 18 g | |
1/4 tasse | huile d'olive extra vierge | 65 mL | |
1/2 c.à thé | sel, à ajouter au moment de verser sur les pâtes | 2 g |
Pour faire le pesto, seules les feuilles de basilic les plus tendres doivent être utilisées, idéalement cueillies avant la floraison du plant.
Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera très utile pour faire la sauce. La façon traditionnelle de faire, qui allonge cependant de beaucoup le temps de préparation, consiste à utiliser un mortier en marbre et un pilon de bois, qui ont l'avantage de ne pas altérer le goût du basilic comme le font les lames de métal du mélangeur.
Le pesto se conserve jusqu'à 10 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur. N'oubliez cependant pas de couvrir d'huile d'olive après chaque utilisation, pour éviter l'oxydation.
per 1 portion (70 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 430 |
Lipides 45 g 1 % |
Saturé
7.4 g
0 % |
Cholestérol 10 mg |
Sodium 530 mg 0 % |
Glucides 5 g 0 % |
Fibres 2 g 0 % |
Sucres 0 g |
Glucides nets 3 g |
Protéines 6 g |
Vitamine A 0 % |
Vitamine C 0 % |
Calcium 0 % |
Fer 0 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Légumes | 0 |
Viandes et substituts | 0 |
Matières grasses | 0 |
Facile à faire et délicieux sur des pâtes en accompagnement!
J'adore le goût des noix de pin, délicieux a refaire.
Je n'aime pas le goût des noix de pin, alors je les remplace par des noix de grenoble. De plus, j'ajoute des tomates séchées conservées dans l'huile. Je passe le tout au robot. Délicieux! Et les enfants adorent. P.S.: ajouter du parmesan frais dans les assiettes individuelles lors du service.
En Ligurie utilisent exclusivement un mortier en marbre de Carrara et un outil en bois pour "pestare" pistou. Les "gros" sel est utile pour craser les feuilles du basilic, sur l'ail prcdemment cras. Il faudrait aussi du fromage de brebis "pecorino", avec le parmesan.
Bon mais la texture est un peu plus paisse que celle que j'ai habitude de faire.
Facile à faire et absolument délicieux! Fait avec des ingrédients frais ce pesto est supérieur à ceux retrouvés sur le marché. Un régal avec des spaghettini et du parmesan!!! Idéal comme plat d'accompagnement!
J'en fais chaque année et je le congèle. Délicieux!
Facile, rapide et délicieux!