Spaghetti alla puttanesca

56 Évaluations
94% referaient cette recette

Spaghetti dans une sauce piquante aux tomates, anchois, câpres et olives.

Cette sauce à spaghetti provient de l'Île d'Ischia, près de Naples. Le mot puttanesca est un dérivé de « puttana », terme italien signifiant putain ou prostituée. Certains prétendent que cette sauce a mérité ce nom en raison de sa saveur... piquante. Une autre théorie maintient qu'elle doit son nom à la rapidité de sa cuisson, car même ces professionnelles ayant un horaire de travail très serré pouvaient la préparer!

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
420 calories/portion
  • Très facile
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Enfants contents

Ingrédients

160 g spaghetti
1/2 tasse tomates en conserve (en dés) 130 g
2 filets d'anchois, coupés en petits morceaux 8 g
1 c.à thé pâte d'olives 5 g
1 1/4 c.à thé câpres, hachées grossièrement 3 g
1 gousse ail, haché finement
2 c.à thé Base d'ail et persil 10 mL
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 pincée sel [facultatif] 0.1 g
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Pour gagner du temps, préparer la sauce et faire cuire les pâtes en même temps. Commencer par faire cuire les pâtes.
  2. Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'ail haché finement, pendant 1 min sans le brûler. Couper les anchois en petits morceaux et les ajouter dans la casserole. Cuire en remuant. Quand les anchois auront « fondu » (après environ 2 min), ajouter les câpres hachées grossièrement, la pâte d'olives, la base d'ail et persil et les tomates. Cuire à découvert pendant 7-8 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Poivrer au goût. En général, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, puisque les anchois sont déjà salés.
  3. Remettre les pâtes égouttées dans la marmite de cuisson des pâtes, ajouter la sauce et bien mélanger. Servir dans les assiettes chaudes.

Observations

Ne pas ajouter de parmesan, car le goût des sauces au poisson ne se marie pas bien à celui du fromage.

La Sauce alla puttanesca peut être apprêtée 10 jours à l'avance, gardée au réfrigérateur, et réchauffée pendant la cuisson des pâtes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (280g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

420

Lipides

14 g

21 %

Saturatés 1.9 g
+ Trans 0 g

9 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

500 mg

21 %

Glucides

63 g

21 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

2 g

Protéines

12 g

Vitamine A

14 %

Vitamine C

15 %

Calcium

4 %

Fer

14 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ½ portion
Produits céréaliers : 2 ¾ portions
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Cholestérol, Gras saturés
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
Bonne source de  :
Magnésium, Niacine, Vitamine E
Excellente source de  :
Manganèse, Sélénium, Vitamine K

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 4
Légumes ½
Viandes et substituts 0
Matières grasses 2 ½

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Évaluations des membres

56 Évaluations (29 sans texte ) 94% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
sophie_guy
18 mai, 2017 | Referait cette recette

Vite fait! J'adore ca! Ma famille n'aime pas les anchois, alors je remplace par plus d'olives et du parmesan. Et pour faire changement, je remplace la base de persil par une purée de basilic. Delizioso!

Utile 0
annakim1994
21 août, 2015 | Referait cette recette

Tres bonne recette mais moi je rajoute plus d'anchois et de capre pour plus de gout.

Utile 0
Lysdor123
25 octobre, 2014 | Referait cette recette

Malgré le filet d'anchois, ça manque de sel.

Utile 0
cprjsq
19 mars, 2017 | Referait cette recette

J'adore les pâtes assaisonnées ainsi

Utile 0
Ann1eClaude
24 mars, 2014 | Referait cette recette

J'ai aimé avec 2 anchois au lieu de 3, moins de câpres et pâte d'olive. Alain n'a pas aimé plus qu'il faut. Rincer les câpres et les anchois.

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Tomates | Pâtes | Plats principaux | Faible en gras saturés | Cachère | Halal | Faible en cholestérol | Italienne

Évaluations

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yanetannick
16 février, 2009

Il faut aimer les anchois...

Utile 5
mpierre
27 mars, 2011 | Referait cette recette

Un classique chez nous. Pour les anchois et les olives, je fais d'une pierre deux coups, j'achète des olives vertes farcies aux anchois. Cela minimise les anchois. Je rajoute de la roquette pour un peu de vert et des olives noires pour un peu de noir!

Utile 3
MeliMom
06 décembre, 2010 | Referait cette recette

Bonne recette ! J'adore les anchois, alors j'en ai mis un peu plus :) Je n'avais pas de base à l'ail et au persil, alors j'ai 2 fois plus d'ail et j'ai ajouté du persil séché.

Utile 3