Salade César au poulet grillé

Salade César au poulet grillé

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Salade César au poulet grillé SOSCuisine

Cette version enrichie en protéines de la salade César traditionnelle est devenue un vrai classique.

3 portions
Préparation 20 min / Cuisson 15 min
430 calories par portion 
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Ingrédients

1 poitrines de poulet, avec os, sans peau   600 g
1/4 tasse huile d'olive   65 mL
1 1/2 tranche pain, blé entier, pour les croûtons   55 g
3 filets d'anchois, hachés finement   12 g
1 1/2 gousse ail, pressé    
1 jaunes d'oeuf    
1/2 c.à soupe moutarde de Dijon   8 mL
3/4 c.à thé sauce Worcestershire   3.75 mL
1 1/2 c.à soupe vinaigre de vin   23 mL
3 c.à soupe fromage parmesan, râpé   9 g
1 1/2 tranche bacon, haché   30 g
3/4 laitue romaine, déchirées en petits morceaux   420 g
  sel au goût    
  poivre au goût    
  papier absorbant    
  papier d'aluminium    

Méthode

Griller le poulet et les croûtons:

  1. Préchauffer le gril du four ou le barbecue à 'moyen-élevé'.
  2. Essuyer le poulet puis le badigeonner avec un petit peu d'huile. Saler et poivrer. Griller sur le barbecue ou dans le four jusqu'à ce que bien cuit et doré, soit environ 15 min, en retournant une fois à mi-cuisson. Transférer sur une planche à découper et couvrir avec une feuille de papier d'aluminium.
  3. Entre-temps, disposer les cubes de pain sur une plaque légèrement huilée et les y rouler pour bien les enduire. Cuire au barbecue ou dans le four jusqu'à ce dorés, environ 5 min. Réserver.

Préparer la vinaigrette:

  1. Égoutter les filets d'anchois, éliminer l'excès d'huile en déposant les filets sur un papier absorbant. Les hacher très finement.
  2. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu assez doux. Écraser ou presser l'ail et l'y ajouter. Cuire 2-3 min jusqu'à ce que celui-ci soit attendri. Y ajouter les anchois hachés en remuant 1 min pour former une sorte de pâte. Réserver.
  3. Séparer les jaunes d'oeuf des blancs. (Garder les blancs dans un bocal, au frigo ou congélateur, pour utilisation future dans une autre recette).
  4. Battre dans un bol, avec une fourchette, les jaunes d'oeuf, moutarde, vinaigre, parmesan râpé et sauce Worcestershire. Ajouter l'huile d'olive restante en filet, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter la pâte d'ail et anchois. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Préparer la salade:

  1. Hacher le bacon et le placer dans un poêlon anti-adhésif. Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver sur une feuille de papier pour absorber le surplus de gras.
  2. Laver et essorer la laitue romaine. Mettre de côté les feuilles extérieures (pour utilisation future dans une autre recette) et ne garder que les feuilles les plus tendres de couleur vert pâle. Déchirer avec les mains en petits morceaux.
  3. Dans un saladier, bien mélanger la laitue avec les croûtons et les morceaux de bacon. Arroser le tout avec la vinaigrette et touiller. Trancher le poulet transversalement en tranches minces, déposer celles-ci sur la salade et servir.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés
Source de :
Calcium, Cuivre, Fibres, Vitamine D
Bonne source de :
Vitamine B1, Vitamine B2, Zinc
Excellente source de :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Allégations santé :
Coeur en santé

Plus d'info

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (310g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

22 g

33 %

saturés 4.5 g
+ trans 0 g

22 %

Cholestérol

170 mg

Sodium

490 mg

20 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

5 g

Protéines

44 g

Vitamine A

100 %

Vitamine C

50 %

Calcium

10 %

Fer

30 %

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