Casserole à l'agneau et aux légumes

Casserole à l'agneau et aux légumes

Ragoût d'agneau, pommes de terre, oignons et poivrons.

Une recette italienne très "tolérante", au résultat assuré.

6 portions
Préparation 20 min
Cuisson 2 h 30 min

350 calories par portion 
Plat de cuisson: cocotte de 4 litres


Ingrédients

1 kg gigot d'agneau, désossé , coupé en morceaux d'environ 4 cm    
4 pommes de terre, épluchées, puis coupées en tranches de 7 mm   800 g
2 poivrons jaunes ou rouges, coupés en lamelles   400 g
3 oignons, hachés finement   600 g
3 gousses ail, haché finement    
3 c.à soupe huile d'olive   45 mL
3 c.à soupe fécule de maïs   24 g
1/2 tasse bouillon de boeuf   125 mL
1/2 tasse vin rouge   125 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Une cocotte ou plat allant au four assez profond et avec couvercle hermétique est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F.
  2. Préparer les légumes. Hacher finement l'ail et l'oignon. Couper les poivrons en lamelles d'environ 1,5 cm de largeur. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches d'environ 7 mm d'épaisseur.
  3. Chauffer la moitié de l'huile à feu moyen dans un poêlon. Y faire revenir l'ail et l'oignon 3-4 min. Ajouter les poivrons en lamelles. Couvrir et cuire 15 min, en remuant de temps à autre. Saler et poivrer.
  4. Entre-temps, couper l'agneau en cubes grossiers d'environ 4 cm de côté. Enrober dans la fégule de maïs. Chauffer l'huile restante dans un autre poêlon à feu vif. Y faire dorer les morceaux d'agneau, en les tournant, environ 10-12 min, jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Saler et poivrer.
  5. Tapisser le fond d'une cocotte des tranches de pommes de terre. Placer les morceaux d'agneau sur les pommes de terre avec leur jus de cuisson. Ajouter ensuite les autres légumes cuits. Verser le vin rouge et le bouillon. Couvrir d'une autre couche de pommes de terre.
  6. Cuire à couvert 2 h et ensuite à découvert ½ h. Servir à même le plat de cuisson.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (340g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

350

Lipides

11 g

17 %

saturés 3 g
+ trans 0 g

14 %

Cholestérol

65 mg

Sodium

115 mg

5 %

Glucides

38 g

13 %

Fibres

4 g

17 %

Sucres

6 g

Protéines

25 g

Vitamine A

20 %

Vitamine C

210 %

Calcium

4 %

Fer

20 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 3 portions
Produits céréaliers: ¼ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Source de :
Vitamine D, Vitamine K
Bonne source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E
Excellente source de :
Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Agneau | Légumes | Plats principaux | Cachère | Diabète | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en calories | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Braisé/En ragoût | Italienne

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