Cuisses de canard braisées aux fruits séchés

Cuisses de canard braisées aux fruits séchés

Un très bon plat pour se réchauffer lors des longues soirées d'hiver.

4 portions
Préparation 30 min
Cuisson 1 h

300 calories par portion 


Ingrédients

4 cuisses de canard   1 kg
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1 oignons rouges, hachés grossièrement   150 g
2 carottes, coupées en petits dés   200 g
32 pruneaux dénoyautés   1 tasse
16 abricots secs   2/3 tasse
1 1/3 tasse bouillon de poulet   330 mL

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205°C/400°F.
  2. Déposer les cuisses côté peau vers le bas dans une poêle assez large pour contenir tous les ingrédients. Mettre la poêle sur le rond de la cuisinière et chauffer à 'moyen'. Faire dorer les cuisses doucement et de façon uniforme, environ 20 min. Assaisonner de sel et poivre au goût.
  3. Entre-temps, préparer les légumes: Hacher les oignons grossièrement et couper les carottes en petits dés.
  4. Lorsque les cuisses sont bien dorées, les retourner et saisir 1-2 min, puis les déposer sur une assiette. Éliminer tout le gras de la poêle, excepté environ une cuillère à soupe. (Mettre le gras éliminé dans un récipient et garder au refrigérateur: Il pourra remplacer le beurre ou l'huile dans une prochaine recette). Ajouter les légumes dans la poêle. Saler et poivrer. Faire revenir, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer, environ 10 min.
  5. Remettre les cuisses dans la poêle, côté peau vers le haut, ajouter les fruits séchés et le bouillon. Le niveau du bouillon ne devrait pas dépasser la mi-hauteur des cuisses. Porter le liquide à ébullition, puis mettre le tout au centre du four.
  6. Cuire 30 min, puis baisser la chaleur à 175°C/350°F et continuer à cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et le liquide réduit, environ 30 min additionnelles. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (230g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

9 g

14 %

saturés 3.5 g
+ trans 0 g

17 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

85 mg

4 %

Glucides

37 g

12 %

Fibres

6 g

24 %

Sucres

29 g

Protéines

21 g

Vitamine A

70 %

Vitamine C

10 %

Calcium

4 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Folacine, Manganèse, Vitamine C
Bonne source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine E
Excellente source de :
Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine K, Zinc
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Canard | Plats principaux | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Diabète | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Braisé/En ragoût | Française

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