Filet de porc en croûte

Filet de porc en croûte

Filet de porc couvert d'épinards et de prosciutto, enveloppé dans une pâte feuilletée et cuit au four.

3 portions
Préparation 30 min
Cuisson 30 min

590 calories par portion 


Ingrédients

1/2 oignons, hachés finement   100 g
1 gousse ail, émincé    
3 tasses bébés épinards   50 g
4 tomates séchées (dans l'huile), hachées grossièrement   2 c.à soupe
26 g jambon de Parme/prosciutto, haché grossièrement   2 1/4 tranches
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
2 c.à soupe beurre non salé   28 g
1 filets de porc   300 g
200 g pâte feuilletée   1/2 boîte
  farine blanche (tout usage), pour rouler la pâte feuilletée    
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
  papier parchemin    

Avant de commencer

Décongeler la pâte à la température de la pièce pendant 2 heures, ou la laisser décongeler au réfrigérateur pendant toute la nuit. La pâte devrait être encore froide au toucher au moment de la rouler.

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

Préparer la garniture

  1. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et émincer l'ail. Laver les bébé épinards et bien les égoutter. Hacher grossièrement les tomates séchées et les tranches de prosciutto.
  2. Chauffer l'huile et le beurre à feu assez élevé dans un poêlon. Dorer les filets de porc de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, soit environ 6-8 min en tout. Saler et poivrer les filets puis les sortir du poêlon et les déposer sur une assiette. Réserver.
  3. Dans le même poêlon, faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter ensuite les tomates séchées, les morceaux de prosciutto et les épinards. Sauter le tout 2-3 min, en brassant, jusqu'à ce que les épinards flétrissent. Laisser tiédir quelques minutes puis mettre le tout au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes pour éliminer l'excédent d'humidité avant d'envelopper la garniture dans la pâte feuilletée.

Envelopper de pâte et cuire au four

  1. Préchauffer le four à 190°C/375°F. Tapisser de papier parchemin une grande plaque à biscuits (d'environ 30 x 38 cm).
  2. Pour envelopper chaque filet, rouler, avec un rouleau à pâte sur une surface légèrement enfarinée, un rectangle de pâte feuilletée d'environ 30 x 24 cm. Mettre le filet au centre du rectangle et déposer la garniture par dessus. Bien envelopper le tout avec la pâte et badigeonner les bords avec de l'eau pour mieux coller les bouts. Presser ensuite les bords avec les dents d'une fourchette.
  3. Répéter l'opération avec le deuxième filet le cas echéant. Déposer les filets sur la plaque.
  4. Cuire au centre du four 30 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Pour une très belle croûte, mettre le four à gril les dernières 2 min (en prenant garde de ne pas brûler).
  5. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (210g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

590

Lipides

37 g

57 %

saturés 9 g
+ trans 0.3 g

44 %

Cholestérol

65 mg

Sodium

340 mg

14 %

Glucides

36 g

12 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

2 g

Protéines

29 g

Vitamine A

30 %

Vitamine C

20 %

Calcium

4 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¾ portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Cuivre, Fibres, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine C, Vitamine E
Bonne source de :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine B12, Vitamine B6
Excellente source de :
Folacine, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine K, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Porc | Plats principaux | Élevée en fer | Source d'oméga-3 | Au four | Action de Grâce | Noël | Pâques | Saint-Valentin

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