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Filet de porc en croûte

40 Évaluations
92% referaient cette recette

Filet de porc couvert d'épinards et de prosciutto, enveloppé dans une pâte feuilletée et cuit au four.

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
590 calories/portion
  • Facile
  • Sans noix et arachides
  • Enfants contents

Ingrédients

1/2 oignons, hachés finement 100 g
1 gousse ail, émincé
3 tasses bébés épinards 50 g
4 tomates séchées (dans l'huile), hachées grossièrement 2 c.à soupe
26 g jambon de Parme/prosciutto, haché grossièrement 2 1/4 tranches
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1 filets de porc 300 g
200 g pâte feuilletée 1/2 boîte
farine blanche (tout usage), pour rouler la pâte feuilletée
papier parchemin
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Décongeler la pâte à la température de la pièce pendant 2 heures, ou la laisser décongeler au réfrigérateur pendant toute la nuit. La pâte devrait être encore froide au toucher au moment de la rouler.

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

Préparer la garniture

  1. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et émincer l'ail. Laver les bébé épinards et bien les égoutter. Hacher grossièrement les tomates séchées et les tranches de prosciutto.
  2. Chauffer l'huile et le beurre à feu assez élevé dans un poêlon. Dorer les filets de porc de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, soit environ 6-8 min en tout. Saler et poivrer les filets puis les sortir du poêlon et les déposer sur une assiette. Réserver.
  3. Dans le même poêlon, faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter ensuite les tomates séchées, les morceaux de prosciutto et les épinards. Sauter le tout 2-3 min, en brassant, jusqu'à ce que les épinards flétrissent. Laisser tiédir quelques minutes puis mettre le tout au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes pour éliminer l'excédent d'humidité avant d'envelopper la garniture dans la pâte feuilletée.

Envelopper de pâte et cuire au four

  1. Préchauffer le four à 190°C/375°F. Tapisser de papier parchemin une grande plaque à biscuits (d'environ 30 x 38 cm).
  2. Pour envelopper chaque filet, rouler, avec un rouleau à pâte sur une surface légèrement enfarinée, un rectangle de pâte feuilletée d'environ 30 x 24 cm. Mettre le filet au centre du rectangle et déposer la garniture par dessus. Bien envelopper le tout avec la pâte et badigeonner les bords avec de l'eau pour mieux coller les bouts. Presser ensuite les bords avec les dents d'une fourchette.
  3. Répéter l'opération avec le deuxième filet le cas echéant. Déposer les filets sur la plaque.
  4. Cuire au centre du four 30 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Pour une très belle croûte, mettre le four à gril les dernières 2 min (en prenant garde de ne pas brûler).
  5. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (210g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

590

Lipides

37 g

57 %

Saturatés 8.5 g
+ Trans 0.3 g

44 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

340 mg

14 %

Glucides

36 g

12 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

2 g

Protéines

29 g

Vitamine A

29 %

Vitamine C

19 %

Calcium

3 %

Fer

24 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¾ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Cuivre, Fibres, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine C, Vitamine E
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine B12, Vitamine B6
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine K, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 1
Viandes et substituts 3
Matières grasses 1 ½

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Évaluations des membres

40 Évaluations (17 sans texte ) 92% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Paule11
30 septembre, 2013 | Referait cette recette

J'ai fait mariner les filets de porc, puis saisir sur le BBQ; avec le mélange des autres ingrédients, c'était délicieux! Sauf que j'ai utilisé de la pâte phyllo... moins bonne idée car la pâte est affaiblie par les jus de cuisson alors ça se défait un peu. Certains invités auraient aimé une sauce en accompagnement.

Utile 0
2131
17 mars, 2011 | Referait cette recette

Très belle variante du boeuf Wellington et très facile à préparer en utilisant les feuilles de pâte feuilletée vendues déjà enroulée sur du papier parchemin.

Utile 1
NaFournier
05 janvier, 2011 | Referait cette recette

Absolument délicieux... j'ai aussi badigeonné la pâte feuilletée de dijon et ajouté du fromage de chèvre.

Utile 0
Malys
22 novembre, 2010 | Referait cette recette

J'aime beaucoup cette recette mais j'y ai ajouté ma touche personnelle en marinant le filet de porc dans l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. J'étale la farce sur les tranches de prosciutto et j'enroule le filet dedans. Deplus je le sers avec une réduction au porto comme sauce. C'est un succès à petit prix!

Utile 1
Habana
02 juillet, 2010 | Referait cette recette

J'ai suivi la recette à la lettre et le résultat a été parfait. J'avais des invités et tout le monde a été ravi.

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Porc | Plats principaux | Source d'oméga-3 | Élevée en fer | Au four | Action de Grâce | Noël | Pâques | Saint-Valentin

Évaluations

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melaniebousquet
29 décembre, 2008 | Referait cette recette

Ma recette préférée de ce site!!! Très facile à faire et très impressionnante auprès des invités. On peut varier la recette en mettant les garnitures de notre choix (fromage cheddar fort, parmesan ou mozzarella, olives noires, hanchois, assaisonnements et herbes au choix). Aussi, j'ai fait la même recette en enveloppant le filet de porc avec du jambon de chacuterie et c'était très bon.

Utile 13
Mierin
18 décembre, 2008 | Referait cette recette

Excellente recette, je l'ai déjà préparée plusieurs fois et elle a toujours un succès fou parmi mes invités. Pour encore plus de goût, je badigeonne mon filet mignon de moutarde de Dijon avant de l'envelopper dans la pâte feuilletée.

Utile 13
tleduc
16 avril, 2009 | Referait cette recette

Un gros gros 10! ?coeurant, rapide, avec un goût parfait et délicat. J'ai enlever le jambon, n'en étant pas friande. La prochaine fois, je vais mettre plus d'épinard, il n'y en avait pas assez...

Utile 6