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Mousse de volaille

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

Préparation : 20 min Cuisson : 8 min Repos : 1 h
170 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Cachère
  • Diabète
  • Artères en santé
  • Coeur en santé

Ingrédients

1 poitrines de poulet, désossées, sans peau 300 g
4 échalotes françaises 160 g
1 c.à thé huile de noix de coco 5 mL
2 c.à soupe vin blanc 30 mL
1 tasse préparation crémeuse de soja pour cuisiner 250 mL
1/2 c.à thé romarin séché 1 g
1/4 c.à thé poudre de cari/curry 1 g
1/4 c.à thé paprika 1 g
6 gouttes sauce Tabasco
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera fort utile pour réduire le poulet en purée.

Méthode

  1. Émincer finement le blanc de poulet à l’aide d’un couteau bien affuté.
  2. Éplucher et émincer les échalotes et les faire dorer à feu doux, avec le poulet et l’huile de noix de coco, dans une poêle antiadhésive.
  3. Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et cuire à feu doux 8 minutes. Durant ce temps, saler et poivrer la crème et bien mélanger.
  4. Passer le poulet cuit et les échalotes au mélangeur et ajouter les épices. Incorporer la crème à la main. Répartir cette mousse dans de petits ramequins individuels. Placer les ramequins au froid.
  5. Accompagner les ramequins de biscuits de riz ou de tartines au sarrasin, au quinoa ou à la châtaigne, ou encore de petites tranches de pain de mie de riz grillées.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (120g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

9 g

13 %

Saturatés 1.7 g
+ Trans 0 g

9 %

Cholestérol

30 mg

Sodium

60 mg

2 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

3 g

Protéines

15 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

4 %

Calcium

2 %

Fer

6 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¼ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ½ portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Potassium, Vitamine B12
Bonne source de  :
Vitamine B6
Excellente source de  :
Niacine
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes ½
Viandes et substituts 1 ½
Matières grasses 0

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