Muffins au citron sans gluten

Muffins au citron sans gluten

Recette pour l'équipe de hockey Montreal Stars.

24 portions
Préparation 15 min
Cuisson 15 min

Attente 30 min

110 calories par portion 


Ingrédients

2 oeufs calibre gros    
8 c.à soupe sucre   100 g
1 1/2 courgettes zucchini, râpé ou en purée   190 g
5 c.à soupe farine de riz blanc   50 g
3/4 tasse amandes, moulues   100 g
2 c.à thé poudre à pâte (levure chimique)   5 g
1 pincée sel   0.1 g
4 c.à soupe citron, pressé en jus   1 1/4 citron
2 c.à thé essence de citron   10 mL
2 1/4 tasses sucre glace/en poudre   300 g
3 citrons, zeste   360 g

Avant de commencer

Un batteur ou un malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160°C/325°F. Disposer les coupelles en papier dans deux moules à muffins à 12 cavités.
  2. Dans un grand bol, battre les oeufs et le sucre à l'aide d'une mixette, pour 3 min, jusqu'à ce que le mélange soit léger et pâle.
  3. Mettre la courgette râpée dans un petit bol avec le zeste et l'essence de citron, bien mélanger. Ajouter cette préparation au mélange d'oeuf et battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  4. Dans un autre bol, mélanger la farine de riz, les amandes moulues, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange d'oeuf et bien combiner.
  5. Répartir la pâte dans les moules, en utilisant une cuillère à glace.
  6. Cuire au centre du four pendant environ 15 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  7. Pendant que les muffins refroidissent, préparer le glaçage. Mélanger le sucre à glace et le jus de citron à l'aide d'un fourchette. Glacer les muffins lorsqu'ils sont complètement refroidis. Servir.

Observations

Vous pourriez avoir à cuire les muffins un peu plus longtemps au four car ils contiennent des légumes. Ils n'auront pas l'air tout à fait assez cuits, même lorsqu'ils le sauront.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (50g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

110

Lipides

2.5 g

4 %

saturés 0.3 g
+ trans 0 g

2 %

Cholestérol

15 mg

Sodium

25 mg

1 %

Glucides

20 g

7 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

17 g

Protéines

2 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

10 %

Calcium

2 %

Fer

2 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¼ portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¼ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans
Faible en :
Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Source de :
Magnésium, Manganèse, Vitamine C, Vitamine E
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Végétarienne

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