Pain de riz brun

Pain de riz brun

Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

16 portions
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 30 min

Attente 2 h

150 calories par portion 


Ingrédients

1 1/2 tasse eau, chaude   375 mL
2 oeufs calibre gros    
2 c.à soupe huile d'olive extra vierge   30 mL
1/2 c.à soupe sel, marin, gris, non raffiné   7 g
1 c.à soupe miel   22 g
1/2 c.à soupe vinaigre de riz   8 mL
3 c.à soupe graines de lin, moulues   30 g
1 c.à soupe gomme de guar, ou de xanthane   10 g
1 1/2 tasse farine/fécule de tapioca   220 g
1 1/2 tasse farine de riz brun   260 g
1 c.à soupe poudre à pâte (levure chimique)   8 g
1 c.à soupe levure pour four à pain, ou rapide   12 g

Avant de commencer

Un robot boulanger vous sera fort utile pour cette recette.

Pour les personnes intolérantes aux oeufs, les remplacer par 4 c. à soupe (60 ml) de compote de pommes.

Méthode

  1. Installer le moule dans le robot boulanger. Faire chauffer l'eau au micro-ondes pendant 50 à 70 secondes.
  2. Verser les oeufs dans l'eau chaude, les battre et verser le tout dans le moule du robot boulanger.
  3. Ajouter les autres ingrédients en suivant l'ordre d'apparition sur la liste.
  4. Si votre robot boulanger est un Black&Decker modèle B2300, démarrer le cycle de cuisson rapide (no 2), pain de 2 lbs, croute foncée et mettre l'appareil en marche. La cuisson durera 1 heure 28 minutes et votre pain devrait être cuit juste à point. S'il s'agit d'un autre modèle, choisir un cycle rapide et déterminer par expérimentation les meilleures conditions.
  5. Lorsque la cuisson est terminée, renverser le moule sur une grille et laisser refroidir 1 à 2 heures. Envelopper le pain dans du papier absorbant ou un linge, mettre dans un sac de plastique et conserver au réfrigérateur.

Observations

Durant les périodes humides d'été, utiliser 350 ml d'eau car la farine de riz absorbe l'humidité de l'air.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (40g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

150

Lipides

3.5 g

6 %

saturés 0.5 g
+ trans 0 g

3 %

Cholestérol

25 mg

Sodium

220 mg

9 %

Glucides

27 g

9 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

2 g

Protéines

3 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

0 %

Calcium

4 %

Fer

6 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 0 portion
Produits céréaliers: portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans
Faible en :
Gras saturés
Source de :
Acide pantothénique, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Niacine, Oméga-3, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Excellente source de :
Manganèse
Allégations santé :
Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Cachère | Coeur en santé | Faible en gras saturés | Halal | Source d'oméga-3 | Végétarienne

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