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Pâtes siciliennes au chou-fleur

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Cette recette traditionnelle sicilienne demande des « bucatini », i.e. spaghetti creux (avec un trou, « buco »), et du saffran dans l'eau de cuisson des pâtes pour les colorer très légèrement.

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
320 calories/portion
  • Facile
  • Sans lactose
  • Halal
  • Cachère
  • Coeur en santé

Ingrédients

3 1/2 c.à thé raisins secs 12 g
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
2 c.à soupe chapelure 16 g
1 oignons, hachés finement 200 g
4 filets d'anchois, hachés 16 g
2 tasses chou-fleur, découpés en fleurets 340 g
200 g bucatini
1 pincée safran en poudre 0.1 g
2 c.à soupe pignons (noix de pin) [facultatif] 16 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

Pour gagner du temps, suivre les étapes de préparation de la sauce et faire cuire les pâtes en même temps.
  1. Dans une petite tasse, macérer les raisins dans de l'eau tiède. Réserver.
  2. Dans une petite poêle, chauffer la moitié d'huile à feu moyen et sauter la chapelure 1-2 min jusqu'à ce qu'elle brunisse. Réserver.
  3. Chauffer le restant de l'huile dans une grande poêle à feu doux. Hacher finement l'oignon et le faire revenir environ 10 min jusqu'à ce qu'il soit attendri. Ajouter les anchois hachés et continuer à cuire quelques minutes à feu doux, en brassant, jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  4. Pendant la cuisson de l'oignon, préparer le chou-fleur. Éliminer la tige et couper en bouquets. Bouillir dans une marmite d'eau salée, environ 10 min jusqu'à ce qu'il soit «al dente». Sortir les bouquets de l'eau et les mettre dans la poêle. Cuire en remuant environ 8-10 min (temps de cuisson des pâtes).
  5. Faire cuire les pâtes dans l'eau de cuisson du chou-fleur (en ajoutant plus d'eau si nécessaire). Ajouter le safran dans l'eau.
  6. Égoutter les pâtes et verser dans la poêle, brasser, ajouter les raisins et les noix de pin (facultatif). Chauffer le tout à feu moyen 1 min. Saupoudrer de chapelure, vérifier l'assaisonnement et servir immédiatement dans les assiettes chaudes.

Observations

Ne pas ajouter de parmesan, car le goût de cette sauce qui contient des anchois ne se marie pas bien à celui du fromage.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (270g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

9 g

14 %

Saturatés 1.3 g
+ Trans 0 g

6 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

320 mg

13 %

Glucides

50 g

17 %

Fibres

5 g

20 %

Sucres

6 g

Protéines

10 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

60 %

Calcium

4 %

Fer

11 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 ¾ portions
Produits céréaliers : 2 portions
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Cholestérol, Gras saturés
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Bonne source de  :
Fibres, Magnésium, Niacine, Vitamine K
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Sélénium, Vitamine C
Allégations santé  :
Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2 ½
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 0
Matières grasses 1 ½

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