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Potage Saint-Germain

70 Évaluations
83% referaient cette recette

Potage aux petits pois frais.

Le potage Saint-Germain est une soupe traditionnelle française à base de petits pois frais, laitue et échalotes ou poireaux. Elle doit apparemment son nom au Comte de Saint-Germain, qui était ministre de Louis XVI.

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
240 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents

Ingrédients

6 tranches pain, blé entier, pour les croûtons 220 g
3 c.à soupe huile d'olive, pour les croûtons 45 mL
2 poireaux, hachés finement 600 g
1 laitue Boston, hachées grossièrement 200 g
1/2 tasse menthe fraîche, hachée grossièrement 26 g
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
3 tasses bouillon de poulet 750 mL
2 tasses eau 500 mL
4 tasses pois surgelés 500 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]
1/4 tasse crème à fouetter 35% [facultatif] 65 mL

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les croûtons.
  2. Préparer les légumes : Bien laver les poireaux, puis les hacher finement. Laver la laitue et la hacher grossièrement, ainsi que les feuilles de menthe.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Y faire revenir les poireaux 2-3 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Verser le bouillon et l'eau et amener à ébullition. Y ajouter les petits pois et la laitue. Mijoter partiellement couvert (pour atténuer la décoloration) 7-8 min, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
  4. Ajouter la menthe et réduire le tout en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Remettre le potage sur le feu, l'assaisonner de sel et poivre, puis réchauffer 2-3 min.
  5. Dans un petit bol, battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaissie mais encore coulante. Verser le potage dans des bols, ajouter la crème, garnir de croûtons et servir.

Observations

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (300g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

8 g

13 %

Saturatés 1.9 g
+ Trans 0.1 g

10 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

610 mg

26 %

Glucides

35 g

12 %

Fibres

7 g

30 %

Sucres

13 g

Protéines

9 g

Vitamine A

61 %

Vitamine C

36 %

Calcium

8 %

Fer

28 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ½ portions
Produits céréaliers : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Cholestérol, Gras saturés
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Vitamine B2, Vitamine E
Bonne source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine K

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 1
Matières grasses 1

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Évaluations des membres

70 Évaluations (36 sans texte ) 83% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
celeste1853
22 mars, 2014 | Referait cette recette

Goûte un peu trop la menthe, sinon c'est très bien

Utile 0
gev78
09 avril, 2013 | Referait cette recette

Excellent potage. J'ai ajoute de l'ail en poudre sur les croutons et c'etait excellent!

Utile 0
Acboyer
08 avril, 2013 | Referait cette recette

Manque patates pour épaissir. Sinon très bon.

Utile 0
erivest
09 décembre, 2012 | Referait cette recette

Bon et frais! Et quelle couleur magnifique!!! Je ne sais pas si c'est la menthe que j'avais qui était trop forte, mais j'ai trouvé que ce n'étais pas équilibré; moitié de la menthe la prochaine fois. Et un peu moins de pois ou un peu plus de poireau. Au service, j'y ai mis une mince tranche de citron qui flottait avec le filet de crème non fouettée. Bonne idée, Danielle333, j'essaierai la roquette la prochaine fois. Bonne idée aussi, kmo1000, j'y mettrai aussi une pomme de terre à l'avenir.

Utile 1
Magicienne
23 février, 2012 | Referait cette recette

J'ai adoré ce potage plein de vitamines. J'ai aussi ajouté une petite pomme de terre et j'ai diminué légèrement la quantité de menthe. Délicieux! Toute la famille a apprécié.

Utile 2

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Soupes | Élevée en fer | Faible en gras saturés | Halal | Faible en cholestérol | Élevée en fibres | Française

Évaluations

Voir toutes les évaluations
roxieber
27 octobre, 2008 | Referait cette recette

Quel délicieux potage au goût frais et quelle belle couleur! J'ai ajouté 3 c.à soupe de crème 15% au potage, et pour le service, 1 grosse c. à soupe de yougourt 2% Liberté au centre comme l'illustration.

Utile 8
Caroblo
21 novembre, 2008 | Referait cette recette

C'est une des premières recette de SOS cuisine que j'ai faite. Ce fut un grand succès auprès de ma famille. La couleur est un peu surprenante mais quel goût!!! Je l'ai refaite lorsque j'ai reçu et je n'ai eu que des compliments.

Utile 6
loloquebec
23 septembre, 2010

D'habitude je fais cette soupe avec des pois cassés (secs). J'y ajoute du bacon. ça goûte moins le petit pois et ça passe mieux côté goût sans la menthe.

Utile 3