Risotto vert à la "vague"

Risotto vert à la "vague"

Riz cuit dans un bouillon avec coulis de roquette et persil.

On appelle « risotto all'onda » (i.e. à la vague), un risotto lié au beurre froid en fin de cuisson. (Dans cette version sans lactose on emploie de la margarine). Cette opération apporte au risotto une telle souplesse et onctuosité que lorsqu'on le coulera dans les assiettes, il se comportera comme une vague. Sa couleur verte, due à la présence de la roquette et du persil, émerveille toujours mes convives.

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 20 min

370 calories par portion 


Ingrédients

1/2 bouquet roquette   80 g
2 c.à soupe persil italien frais   10 g
2 c.à soupe cerfeuil [facultatif]   5 g
1/4 tasse eau   65 mL
1 pincée noix muscade    
  poivre au goût    
1/2 oignons, hachés finement   100 g
1 1/2 tasse bouillon de poulet, environ   375 mL
1 1/2 c.à soupe huile d'olive   23 mL
3/4 tasse riz arborio   150 g
3 1/2 c.à thé margarine non hydrogénée   16 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la roquette en coulis. Les quantités de risotto spécifiées ici sont pour un plat principal.

Méthode

  1. Nettoyer la roquette, le persil et le cerfeuil : retirer toute feuille flétrie ainsi que les parties dures, laver rapidement mais soigneusement, sans laisser tremper. Égoutter soigneusement les feuilles, puis les mettre dans la tasse du mélangeur. Ajouter l'eau, la noix muscade et le poivre au goût. Mélanger 2 min, jusqu'à obtention d'un fin coulis vert vif. Réserver.
  2. Hacher finement l'oignon. Chauffer le bouillon dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
  3. Chauffer l'huile dans une casserole. Y faire sauter l'oignon 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors les grains de riz et les sauter 1-2 min (jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides), en les retournant rapidement à l'aide d'une cuillère.
  4. Cuire le risotto avec le bouillon chaud jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente, environ 20 min. Ajouter le coulis au risotto en fin de cuisson, en 2 ou 3 fois, en tournant toujours à l'aide d'une cuillère. Retirer la casserole du feu et y ajouter la margarine, en tournant vivement: le risotto devient aussitôt onctueux. Laisser reposer 2 min. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est lui-même déjà salé) et de poivre au goût.
  5. Servir le risotto dans les assiettes où il coulera en formant des vagues.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (180g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

370

Lipides

12 g

18 %

saturés 1.5 g
+ trans 0 g

9 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

10 mg

0 %

Glucides

66 g

22 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

2 g

Protéines

6 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

15 %

Calcium

6 %

Fer

8 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: portions
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Calcium, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Oméga-3, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E, Zinc
Bonne source de :
Sélénium, Vitamine A
Excellente source de :
Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Riz et Produits céréaliers | Plats principaux | Cachère | Faible en sodium | Halal | Source d'oméga-3 | Italienne

Autres recettes qui pourraient vous plaire :

Accéder au blogue >>

Infolettre

Recevez les conseils nutrition et astuces consommation de SOSCuisine, livrés gratuitement chaque semaine à votre adresse.