Salade de chicorée, bacon et croûtons

Salade de chicorée, bacon et croûtons

Salade de chicorée, bacon et croûtons dans une vinaigrette chaude à la moutarde et à l'ail.

C'est le célèbre maître Escoffier, au 19ème siècle, qui mit au point la « frisée aux lardons », une salade française classique, ancêtre de celle-ci.

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 10 min

260 calories par portion 


Ingrédients

3 tasses chicorée, déchirée en petits morceaux   120 g
2 tranches bacon, haché   40 g
3 c.à soupe huile d'olive   45 mL
2 tranches pain, blé entier, coupé en petits cubes   70 g
1 gousse ail, haché finement    
1/2 c.à soupe vinaigre de vin   8 mL
1 c.à thé moutarde de Dijon   5 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
  papier absorbant    

Méthode

  1. Déchirer les feuilles de laitue en petits morceaux et les mettre dans un saladier. Réserver.
  2. Chauffer un poêlon anti-adhésif à feu moyen. Hacher le bacon et l'ajouter au poêlon. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis réserver sur une feuille de papier pour absorber le surplus de gras.
  3. Verser la moitié de l'huile dans le poêlon à feu moyen. Couper le pain en petits cubes et frire ceux-ci dans le poêlon environ 7 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Les retirer du poêlon à l'aide d'une cuillère trouée, ou de pinces, et déposer sur du papier absorbant.
  4. Ajouter le restant d'huile dans le poêlon à feu doux. Hacher finement l'ail et l'ajouter dans le poêlon. Cuire 1 min en brassant, puis ajouter le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer au goût et réchauffer le tout. Verser la vinaigrette sur la salade et y ajouter le bacon et les croûtons. Servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (120g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

18 g

28 %

saturés 3 g
+ trans 0 g

15 %

Cholestérol

5 mg

Sodium

360 mg

15 %

Glucides

19 g

6 %

Fibres

4 g

17 %

Sucres

7 g

Protéines

7 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

6 %

Calcium

6 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 1 portion
Produits céréaliers: 1 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de :
Fibres, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine E
Excellente source de :
Folacine, Manganèse, Sélénium, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Entrées/Hors d'oeuvre | Salades | Élevée en fibres | Française

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