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Saumon et croquettes à l'aneth

51 Évaluations
95% referaient cette recette

Au premier siècle de notre ère, les Romains considéraient l'aneth comme un porte-bonheur, mais depuis lors il a presque disparu de la cuisine de l'Europe du Sud. Par contre, il est devenu l'aromate la plus appréciée des Scandinaves et des Russes, utilisée surtout dans les marinades de hareng et de saumon.

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
410 calories/portion
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

1 1/2 pommes de terre, non pelées 300 g
1 oeufs calibre gros
2 oignons verts/échalotes, hachés finement
3 c.à soupe aneth frais, haché finement 5 g
55 g fromage féta, émietté
2 c.à thé citron pressé en jus
300 g filet de saumon
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 c.à soupe ciboulette fraîche, finement hachée 3 g
1/2 c.à soupe huile de canola 8 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 215°C/425°F.
  2. Bouillir les pommes de terre sans les peler, pendant 15-20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter, les peler lorsqu'elles sont encore chaudes et les mettre dans un bol pour les piler.
  3. Battre l'oeuf légèrement et l'ajouter aux pommes de terre. Hacher finement les oignons verts et les 2/3 de l'aneth, puis les ajouter au mélange. Émietter le féta et l'ajouter au mélange. Y verser le jus de citron, saler légèrement et poivrer. Bien mélanger le tout. Refroidir au frigo quelques minutes jusqu'à ce que la consistance du mélange soit assez ferme.
  4. Pendant ce temps, préparer le poisson : le couper en morceaux de grandeur semblable, correspondant au nombre de portions désirées. Verser l'huile d'olive sur une plaque et y déposer les morceaux de poisson, côté peau vers le bas, et les y enduire d'huile. Saler, poivrer généreusement et couvrir avec la ciboulette et le restant d'aneth.
  5. Mettre le poisson au centre du four et cuire environ 10 min pour un filet de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Le temps nécessaire dépendant non seulement de l'épaisseur du poisson mais aussi de la température réelle de votre four, il est important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette.
  6. Pendant la cuisson du poisson, terminer la préparation des croquettes. Chauffer l'huile de canola à feu moyen-élevé dans une poêle striée à fond épais. Diviser le mélange de pommes de terre et oeuf en boules d'environ la grosseur d'une balle de golf, les aplatir et les ajouter à la poêle bien chaude. Cuire environ 3 min par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées, en les retournant une fois.
  7. Déposer les morceaux de poisson et les croquettes sur les assiettes individuelles et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (320g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

19 g

29 %

Saturatés 6.5 g
+ Trans 0.1 g

33 %

Cholestérol

150 mg

Sodium

430 mg

18 %

Glucides

27 g

9 %

Fibres

2 g

9 %

Sucres

3 g

Protéines

35 g

Vitamine A

12 %

Vitamine C

39 %

Calcium

20 %

Fer

14 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 ¼ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : ½ portion
Viandes et substituts : 1 ¾ portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Fer, Fibres, Manganèse, Oméga-3, Vitamine A
Bonne source de  :
Calcium, Cuivre, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine C, Zinc
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2 ½

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Évaluations des membres

51 Évaluations (22 sans texte ) 95% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
jjoy
25 septembre, 2015 | Referait cette recette

Très bon

Utile 0
carolinemasse
16 novembre, 2013

Les enfants non pas aimés, mais les adultes oui!

Utile 0
MaisonPlante
25 août, 2012

Très bonne recette, bien qu'elle ne fasse pas l'unanimité chez les enfants.

Utile 0
bamroi
02 juin, 2012

4 enfants ici.....malheureusement, cela n'a pas passé du tout. Beaucoup trop d'aneth et ils n'ont pas aimé le goût.

Utile 0
deschamk
01 février, 2012

Le saumon et les croquettes étaient très bon, mais c'est vraiment difficil de faire cuire les croquettes, elles se défont toutes. La prochaine fois, je vais remplacer l'oeuf pour de la crème sûre et vais les faire en purée.

Utile 1

Évaluations

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mariannestpierre
14 novembre, 2008 | Referait cette recette

Les enfants adorent la présentation des pommes de terre et c'est la recette de choix pour leur faire découvrir la saveur de l'aneth, une herbe que l'on utilise peu souvent!On peut faire les pommes de terre en "format bouchées" afin de les rendre encore plus attrayantes.

Utile 21
thekyz
17 novembre, 2008 | Referait cette recette

Très bon mais je ferais fondre les oignons avant si je dois refaire cette recette, histoire de rendre le tout plus fondant.

Utile 9
miadome
22 novembre, 2008 | Referait cette recette

Absolument délicieux! Attention de ne pas mettre trop de jus de citron dans les pommes de terre car il devient difficile de faire cuire les croquettes.

Utile 8