Soupe Toscane au pain et au chou

Soupe Toscane au pain et au chou

Les soupes à base de pain sont toujours présentes dans la cuisine paysanne. Celle-ci est une version simplifiée d'un plat toscan traditionnel.

4 portions
Préparation 15 min
Cuisson 30 min

180 calories par portion 


Ingrédients

4 tranches pain, blé entier, coupé en morceaux de 1,5 cm   140 g
1/2 oignons, coupés en petits morceaux   100 g
1/2 carottes, coupées en petits morceaux   50 g
1 1/2 tige céleri, coupé en petits morceaux   110 g
2 gousses ail, émincé ou pressé    
4 1/2 tasses chou de Savoie, ou vert , tranché mince   340 g
4 c.à thé huile d'olive   20 mL
2 c.à thé pâte de tomates   10 mL
3 1/2 tasses bouillon de boeuf   900 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1/3 tasse fromage parmesan râpé   16 g
4 c.à soupe persil italien frais [facultatif]   20 g

Avant de commencer

Une mandoline vous sera fort utile pour émincer le chou.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 150°C/300°F.
  2. Couper le pain en morceaux d'environ 1,5 cm et déposer en une seule couche sur une plaque. Cuire environ 15 min, jusqu'à ce que les morceaux soient secs. Sortir du four et réserver.
  3. Préparer les légumes: couper l'oignon, les carottes et le céleri en petits morceaux d'environ 0,7 cm. Émincer ou presser l'ail. Trancher finement le chou et réserver.
  4. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-élevé. Y faire revenir l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail. Cuire pour les attendrir environ 10 min, en brassant régulièrement. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 min en brassant. Ajouter le chou, le bouillon et les morceaux de pain grillés. Saler et poivrer. Couvrir et mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la soupe épaississe, soit 15 min.
  5. Servir dans les bols. Ajouter dans chaque bol les feuilles de persil et le parmesan râpé.

Observations

Préparer et manger cette soupe sans trop tarder, car le pain se détrempe très vite.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (330g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

6 g

10 %

saturés 1.5 g
+ trans 0 g

8 %

Cholestérol

5 mg

Sodium

840 mg

35 %

Glucides

25 g

8 %

Fibres

5 g

22 %

Sucres

11 g

Protéines

9 g

Vitamine A

30 %

Vitamine C

40 %

Calcium

10 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 3 portions
Produits céréaliers: 1 portion
Lait et substituts: ¼ portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Cholestérol, Gras saturés
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Bonne source de :
Fibres, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine C
Excellente source de :
Folacine, Manganèse, Sélénium, Vitamine A, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Soupes | Élevée en fibres | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Halal | Italienne

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