L’alchechengi, un tesoro nel calice

Cinzia Cuneo 1 settembre, 2020 frutta, mangiare locale

Conoscete l’alchechengi? È un piccolo cespuglio ornamentale da giardino appartenente alla famiglia delle Solanaceae. Parente stretto della patata e del pomodoro, produce delle bacche giallo-arancioni, avvolte da calici simili a piccole lanterne dalla consistenza quasi cartacea.

Ne esistono un centinaio di specie, del genere botanico “physalis”, distribuite in tutte le regioni tropicali, subtropicali e temperate del mondo. Le bacche non hanno mai avuto un posto importante nelle diete dei diversi popoli, anche perché la raccolta deve essere fatta a mano.

Il loro sapore può variare da specie a specie. Le bacche che troviamo in Italia sono dolci, con un retrogusto leggeremente astringente. Occorre scegliere solo i frutti molto maturi, che sono di un bel giallo dorato. Si conservano per diverse settimane in frigorifero, a condizione che l’involucro sia integro.

Come altre bacche, anche gli alchechengi sono ricchi di antiossidanti. Sono ideali per realizzare composte, gelatine e marmellate. E sono assolutamente deliziosi in una fonduta di cioccolato.

Composta di alchechengi

• 300 g alchechengi
• 70 g zucchero
• succo di 1 limone
• 1 bacca di vaniglia

Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Si conserva una settimana in frigo.

Autori

Cinzia Cuneo

Italiana di nascita e canadese d'adozione, Cinzia ha deciso di coniugare le sue competenze professionali e la sua passione per la buona tavola sviluppando un servizio per aiutare i numerosi «aventi bisogno» a riprendere il controllo della loro alimentazione. Così è nata SOSCuisine. Ingegnere di formazione al Politecnico di Torino, Cinzia ha conseguito un Master's Degree in scienze applicate all'École Polytechnique de Montréal.