Ceviche de pétoncles

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Pétoncles marinés.

Le "ceviche" est une spécialité péruvienne que l'on retrouve dans toute l'Amérique Latine: Il s'agit de poisson ou de fruits de mer crus, marinés dans du jus de lime. C'est l'acidité du jus qui "cuit" chimiquement le poisson et qui en rend la chair opaque, comme si elle avait été cuite par la chaleur. Des oignons, tomates et poivrons y sont souvent ajoutés pour en rehausser goût et couleur.

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Préparation : 10 min Attente : 15 min
100 calories/portion
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Ingrédients

16 pétoncles, moyens, frais, coupés en dés d'environ 1 cm 400 g
12 mini-tomates (cerise, miniature ou raisin), coupées en deux 3/4 tasse
1/4 tasse lime/citron vert pressé en jus 2 limes
1/2 piments rouges séchés, émincés 0.2 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
4 c.à soupe coriandre fraîche, haché finement 8 g

Avant de commencer

Pour une bonne réussite, utiliser uniquement des pétoncles très frais et de la meilleure qualité.

Pour ceux que l'idée de manger des fruits de mer crus dérange, les mijoter dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'à peine cuits, soit environ 2 min. Les sortir de l'eau à l'aide d'une cuillère trouée, et les refroidir sous l'eau froide. Mélanger avec un peu d'huile d'olive, couvrir et garder au froid jusqu'au moment de les mariner.

Méthode

  1. Bien mélanger tous les ingrédients, sauf la coriandre. Laisser reposer 15 min à température ambiante, ou jusqu'à 2 h au réfrigérateur.
  2. Vérifier l'assaisonnement, garnir de coriandre et servir dans des coupes transparentes.
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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (140 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

100

Lipides

1 g

1 %

Saturé 0.1 g
+ Trans 0 g

0 %

Cholestérol

30 mg

Sodium

160 mg

7 %

Glucides

5 g

2 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

1 g

Glucides nets

5 g

Protéines

17 g

Vitamine A

11 %

Vitamine C

19 %

Calcium

3 %

Fer

3 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Sélénium, Vitamine B12
Bonne source de  :
Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium
Source de  :
Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Low  :
Gras
Sans  :
Gras saturés, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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