Côtelettes de porc aux champignons

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Ingrédients

??? champignons de Paris (blancs), tranchés finement ???
??? échalotes françaises, hachées finement ???
??? côtelettes de porc avec os, d'environ 2 cm d'épaisseur ???
??? huile d'olive ???
??? Base d'ail et persil ???
??? papier d'aluminium ???
??? beurre non salé ???
??? bouillon de poulet, faible en sel ???
??? moutarde de Dijon ???
??? crème à fouetter 35% ???
??? citron pressé en jus ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Préparer les champignons et les trancher finement. Hacher finement les échalotes françaises. Bien éponger les côtelettes de porc dans du papier absorbant.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Y faire revenir les champignons, en brassant à l'occasion, jusqu'à évaporation de l'eau des champignons, soit environ 3 min. Y ajouter la Base d'ail et persil et cuire encore 2 min en brassant. Saler et poivrer, puis enlever la sauteuse du feu. Réserver au chaud dans le four.
  3. Chauffer le restant de l'huile à feu moyen-élevé dans une autre poêle. Lorsque l'huile est bien chaude, y ajouter les côtelettes et les faire dorer 2 min par côté. Transférer les côtelettes sur une assiette, les couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et les garder au chaud dans le four.
  4. Entre-temps, ajouter le beurre à la poêle et y faire revenir les échalotes à feu moyen-élevé, en brassant, pendant 3-4 min, jusqu'à ce qu'elles soient attendries. Ajouter le bouillon, et porter à ébullition, en grattant bien le fond de la poêle, pendant 2 min. Ajouter la moutarde et la crème, porter de nouveau à ébullition, puis ajouter le jus de citron. Remettre les côtelettes dans la poêle et mijoter à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que la viande cuise, soit 3-4 min. Ajouter les champignons et saler et poivrer au goût.
  5. Servir dans les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (220 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

400

Lipides

29 g

44 %

Saturé 8.7 g
+ Trans 0.1 g

44 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

150 mg

6 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

1 g

Glucides nets

6 g

Protéines

28 g

Vitamine A

12 %

Vitamine C

12 %

Calcium

5 %

Fer

13 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine D
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 3
Matières grasses 5 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Porc | Plats principaux | Diabète | Saint-Valentin

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