Cuisses de canard braisées au four

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Une recette traditionnelle du Sud-Ouest de la France. Idéale lorsqu'on reçoit, car on peut la faire juste avant l'arrivée des invités: Les cuisses attendent jusqu'à 1 h dans le four sans s'assécher.

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Ingrédients

??? cuisses de canard ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? poireaux ???
??? carottes, coupées en petits dés ???
??? céleri, coupé en petits dés ???
??? ail, pressé ???
??? herbes de Provence ???
??? bouillon de poulet, faible en sel ???

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205°C/400°F.
  2. Déposer les cuisses côté peau vers le bas dans une poêle assez large pour contenir tous les ingrédients. Mettre la poêle sur le rond de la cuisinière et chauffer à 'moyen'. Faire dorer les cuisses doucement et de façon uniforme, environ 20 min. Assaisonner de sel et poivre au goût.
  3. Entre-temps, préparer les légumes: Éliminer environ ¼ de la partie vert-foncé des poireaux, puis les hacher grossièrement; couper les carottes et le céleri en petits dés; presser l'ail.
  4. Lorsque les cuisses sont bien dorées, les retourner et saisir 1-2 min, puis les déposer sur une assiette. Éliminer tout le gras de la poêle, excepté environ une cuillère à soupe. (Mettre le gras éliminé dans un récipient et garder au refrigérateur: Il pourra remplacer le beurre ou l'huile dans une prochaine recette). Ajouter les légumes dans la poêle. Saler et poivrer, ajouter les herbes. Faire revenir, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer, soit environ 10 min.
  5. Remettre les cuisses dans la poêle, côté peau vers le haut, et ajouter le bouillon. Le niveau du bouillon ne devrait pas dépasser la mi-hauteur des cuisses. Porter le liquide à ébullition, puis mettre le tout au centre du four.
  6. Cuire 30 min, puis baisser la chaleur à 175°C/350°F et continuer à cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et le liquide réduit, soit environ 30 min additionnelles. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (290 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

9 g

15 %

Saturé 3.4 g
+ Trans 0 g

17 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

130 mg

6 %

Glucides

25 g

8 %

Fibres

5 g

21 %

Sucres

8 g

Glucides nets

20 g

Protéines

21 g

Vitamine A

102 %

Vitamine C

34 %

Calcium

12 %

Fer

38 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Phosphore, Vitamine B12, Vitamine C, Vitamine E
Source de  :
Calcium
Low  :
Calories, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 4
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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