Escalopes aux champignons

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Ingrédients

??? champignons de Paris (blancs), tranchés finement ???
??? huile de canola ???
??? Base d'ail et persil ???
??? escalopes de veau, tranché mince ???
??? fécule de maïs ???
??? beurre non salé ???
??? bouillon de boeuf ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Préparer les champignons et les trancher finement.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Y faire revenir les champignons, en brassant à l'occasion, jusqu'à évaporation de l'eau des champignons, soit environ 3 min. Y ajouter la Base d'ail et persil et cuire encore 2 min en brassant. Saler et poivrer, puis enlever la sauteuse du feu. Réserver au chaud.
  3. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Les enrober dans la fécule et éliminer l'excédent.
  4. Chauffer le beurre et le reste de l'huile dans un poêlon à feu moyen, en prenant soin de ne pas les brûler. Y saisir les escalopes 1 min de chaque côté. Chauffer le bouillon dans une petite casserole, puis l'ajouter dans le poêlon avec les escalopes, couvrir, et cuire à feu doux 5-6 min. Saler et poivrer au goût. Ajouter les champignons et cuire le tout encore 1 min.
  5. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (180 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

390

Lipides

24 g

37 %

Saturé 6.8 g
+ Trans 0.7 g

38 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

180 mg

7 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

1 g

Glucides nets

9 g

Protéines

32 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

6 %

Calcium

2 %

Fer

7 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Zinc
Source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine D
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes ½
Viandes et substituts 4
Matières grasses 4 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Veau | Plats principaux | Diabète | Halal | Source d'oméga-3

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