Galettes végé au boulgour

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Ingrédients

??? boulgour ???
??? eau ???
??? sauce soya ???
??? oignons, haché grossièrement ???
??? ail, haché grossièrement ???
??? haricots rouges (en conserve), rincés et égouttés ???
??? noix de Grenoble ???
??? coriandre fraîche, hachée grossièrement ???
??? cumin en poudre ???
??? piment de Cayenne ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? mayonnaise végane ???
??? moutarde de Dijon ???
??? citron, pressé en jus ???
??? yogourt de soya ???
??? huile de canola ???
??? pain, blé entier, grillé ???

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera très utile pour préparer les galettes.

Méthode

  1. Mettre le boulgour dans une casserole avec l'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et mijoter pendant environ 5 min, jusqu'à absorption complète de l'eau. Si le boulgour vous semble trop sec, ajouter un peu d'eau. S'il y a trop d'eau, égoutter.
  2. Mettre le boulgour dans la tasse du mélangeur avec la sauce soya, l'oignon, l'ail, les haricots, les noix, la coriandre et les épices. Bien mélanger et assaisonner au goût.
  3. Avec ce mélange, former des galettes d'environ 9 cm (3.5 po) de diamètre. Réfrigérer au moins 10 min (jusqu'à 4 h).
  4. Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise avec la moutarde, le jus de citron et le yogourt. Réserver.
  5. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les galettes et cuire jusqu'à ce que dorées, environ 8-10 min en tout, en les retournant 1 fois délicatement (les galettes ne sont pas aussi fermes que celles de viande).
  6. Servir sur une tranche de pain grillé, en accompagnant avec la sauce.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (250 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

380

Lipides

19 g

30 %

Saturé 2.3 g
+ Trans 0.1 g

12 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

590 mg

24 %

Glucides

45 g

15 %

Fibres

8 g

32 %

Sucres

12 g

Glucides nets

37 g

Protéines

11 g

Vitamine A

5 %

Vitamine C

22 %

Calcium

14 %

Fer

26 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Sélénium
Bonne source de  :
Cuivre, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 0
Matières grasses 2 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Marie-Josée P.
28 mai, 2022 | Referait cette recette

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