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Gigot d'agneau au four (cuisson lente)
La cuisson lente à basse température fait ressortir toute la saveur de l'agneau.
Ingrédients
Avant de commencer
Il faut prévoir environ 3 ½ h de cuisson par kilo de viande.
Une cocotte ou un plat allant au four assez profond et avec couvercle hermétique est nécessaire pour cette recette.
Méthode
- Préchauffer le four à 140°C/275°F.
- Pratiquer quelques incisions dans le gigot afin d'y insérer les gousses d'ail (pelées et coupées en deux).
- Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen. Y faire saisir le gigot de tous les côtés 7-8 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saler, poivrer, le retirer de la cocotte et réserver.
- Hacher grossièrement l'oignon et le faire revenir dans la même cocotte, 4-5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide et attendri. Remettre le gigot dans la cocotte, ajouter le romarin et le vin. Couvrir et cuire au centre du four, en calculant 3 ½ h par kilo de viande. Lorsqu'il est prêt, il se défait à la fourchette.
- Servir.
Accompagnements recommandés
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (150 g)
|
Teneur % valeur quotidienne |
|
Calories 240 |
|
Lipides 10 g 16 % |
|
Saturés
3.2 g
16 % |
|
Cholestérol 90 mg |
|
Sodium 70 mg 3 % |
|
Glucides 5 g 2 % |
|
Fibres 1 g 4 % |
|
Sucres 2 g |
|
Glucides nets 4 g |
|
Protéines 30 g |
|
Vitamine A 0 % |
|
Vitamine C 6 % |
|
Calcium 2 % |
|
Fer 17 % |
Allégations
Cette recette est :- Sans :
- Sucre ajouté
- Excellente source de :
- Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Zinc
- Bonne source de :
- Fer, Folacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B2
- Source de :
- Acide pantothénique, Cuivre, Magnésium, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
- Faible :
- Sodium
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Légumes | 1 |
| Viandes et substituts | 3 ½ |
| Matières grasses | ½ |
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Évaluations des membres
health
2015-11-15T19:05:25+00:00 15 novembre, 2015Je suivi à la lettre les conseils de cuisson: la viande se détache sans problème mais très sèche et beaucoup trop cuite, sans saveur. J'ai une excellente recette de gigot d'agneau et je voulais en essayer une autre pour changer... J'ai eu ma leçon! De plus, un gigot d'agneau, c'est pas donné alors j'ai eu l'impression d'avoir tiré mon argent par la fenêtre!!!
Utile
Habana
2015-04-04T21:32:14+00:00 04 avril, 2015 | Referait cette recetteExcellent recette. Cuisson parfaite, pas besoin de couteau car la chair se détache de l'os, tendre à souhait. Tout le monde a aimé.
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2021-03-29T18:30:37+00:00 29 mars, 2021
TRès mauvaise recette . La durée indiquée est beucoup trop lonue . Moelleux certes mais tombe en morceaux et encore j'ai diminué le temps et la tempèrature du four
Utile
2021-03-29T18:30:37+00:00 29 mars, 2021 | Referait cette recette
Excellent...à refaire bien sûr. Très facile à faire! Pour 1.8kg d'agneau faire cuire 3h15min. J'ai ajouté de la veloutine au bouillon restant pour faire une petite sauce. Pur délice.
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2021-03-29T18:30:37+00:00 29 mars, 2021 | Referait cette recette
J'ai ajouté plus d'ail selon les conseils d'une amie. Les parents ont aimé mais les enfants ont trouvé que cela était trop ''aillé''. La prochaine fois je m'en tiendrai à la recette pour l'ail. La viande était très bonne. Merci nous nous sommes régalés.
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Évaluations
Voir toutes les évaluations31 décembre, 2009 | Referait cette recette
J'ai fait cette recette pour plusieurs convives (3 gigots). Lorsque cuits, j'ai sorti les gigots et gardé couverts. J'ai récupéré le fond de cuisson, que j'ai filtré et déglacé la cocotte avec du bouillon de poulet, ajouté un filet de crème...sauce délicieuse. Pendant ce temps, j'ai monté le four à 400 pour faire cuire des légumes badigeonnés d'huile d'olive avec des branches de romarin(oignons, pommes de terre, patates douces, navets, carottes poivrons). Repas parfait pour une gang. Facile, pratique et délicieux.
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789456
09 novembre, 2008 | Referait cette recetteIncroyablement savoureux, je l'ai fait dans ma tagine car je n'avais pas de cocotte. Temps de cuisson 4:00 mais la patience en vaut la peine. Je fais retourner chez IGA pour acheter un autre morceau pour profiter du spécial... absolument délicieux et si simple.
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29 mars, 2021 | Referait cette recette
J'ai badigeonné de moutarde de Dijon avant de mettre au four! encore meilleur!
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