Gigot d'agneau au four (cuisson lente)

34 Évaluations
87% referaient cette recette

La cuisson lente à basse température fait ressortir toute la saveur de l'agneau.

Préparation : 15 min Cuisson : 3 h 10 min
240 calories/portion

Ingrédients

900 g gigot d'agneau
2 gousses ail
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1 oignons, hachés grossièrement 200 g
2 branches romarin frais 10 g
1/2 tasse vin rouge 125 mL

Avant de commencer

Il faut prévoir environ 3 ½ h de cuisson par kilo de viande.

Une cocotte ou un plat allant au four assez profond et avec couvercle hermétique est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 140°C/275°F.
  2. Pratiquer quelques incisions dans le gigot afin d'y insérer les gousses d'ail (pelées et coupées en deux).
  3. Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen. Y faire saisir le gigot de tous les côtés 7-8 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saler, poivrer, le retirer de la cocotte et réserver.
  4. Hacher grossièrement l'oignon et le faire revenir dans la même cocotte, 4-5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide et attendri. Remettre le gigot dans la cocotte, ajouter le romarin et le vin. Couvrir et cuire au centre du four, en calculant 3 ½ h par kilo de viande. Lorsqu'il est prêt, il se défait à la fourchette.
  5. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (150 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

10 g

16 %

Saturé 3.2 g
+ Trans 0 g

16 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

5 g

2 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

2 g

Glucides nets

4 g

Protéines

30 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

6 %

Calcium

2 %

Fer

17 %

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Zinc
Bonne source de  :
Fer, Folacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B2
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Magnésium, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Low  :
Sodium

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses ½

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Évaluations

34 Évaluations (16 sans texte) 87% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile
health
15 novembre, 2015

Je suivi à la lettre les conseils de cuisson: la viande se dtache sans problme mais trs sche et beaucoup trop cuite, sans saveur. J'ai une excellente recette de gigot d'agneau et je voulais en essayer une autre pour changer... J'ai eu ma leon! De plus, un gigot d'agneau, c'est pas donn alors j'ai eu l'impression d'avoir tir mon argent par la fenêtre!!!

Utile 0
Habana
04 avril, 2015 | Referait cette recette

Excellent recette. Cuisson parfaite, pas besoin de couteau car la chair se dtache de l'os, tendre à souhait. Tout le monde a aim.

Utile 0
Anonyme
20 octobre, 2021

TRs mauvaise recette . La dure indique est beucoup trop lonue . Moelleux certes mais tombe en morceaux et encore j'ai diminu le temps et la temprature du four

Utile 0
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Excellent...à refaire bien sûr. Trs facile à faire! Pour 1.8kg d'agneau faire cuire 3h15min. J'ai ajout de la veloutine au bouillon restant pour faire une petite sauce. Pur dlice.

Utile 1
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'ai ajout plus d'ail selon les conseils d'une amie. Les parents ont aim mais les enfants ont trouv que cela tait trop ''aill''. La prochaine fois je m'en tiendrai à la recette pour l'ail. La viande tait trs bonne. Merci nous nous sommes rgals.

Utile 0

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'ai fait cette recette pour plusieurs convives (3 gigots). Lorsque cuits, j'ai sorti les gigots et gardé couverts. J'ai récupéré le fond de cuisson, que j'ai filtré et déglacé la cocotte avec du bouillon de poulet, ajouté un filet de crème...sauce délicieuse. Pendant ce temps, j'ai monté le four à 400 pour faire cuire des légumes badigeonnés d'huile d'olive avec des branches de romarin(oignons, pommes de terre, patates douces, navets, carottes poivrons). Repas parfait pour une gang. Facile, pratique et délicieux.

Utile 19
789456
09 novembre, 2008 | Referait cette recette

Incroyablement savoureux, je l'ai fait dans ma tagine car je n'avais pas de cocotte. Temps de cuisson 4:00 mais la patience en vaut la peine. Je fais retourner chez IGA pour acheter un autre morceau pour profiter du spécial... absolument délicieux et si simple.

Utile 12
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'ai badigeonné de moutarde de Dijon avant de mettre au four! encore meilleur!

Utile 9

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