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Gigot d'agneau au four (cuisson lente)

34 Évaluations
87% referaient cette recette

La cuisson lente à basse température fait ressortir toute la saveur de l'agneau.

Préparation : 15 min Cuisson : 3 h 10 min
240 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Cachère
  • Diabète

Ingrédients

900 g gigot d'agneau
2 gousses ail
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 oignons, hachés grossièrement 200 g
2 branches romarin frais 10 g
1/2 tasse vin rouge 125 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Il faut prévoir environ 3 ½ h de cuisson par kilo de viande.

Une cocotte ou un plat allant au four assez profond et avec couvercle hermétique est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 140°C/275°F.
  2. Pratiquer quelques incisions dans le gigot afin d'y insérer les gousses d'ail (pelées et coupées en deux).
  3. Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen. Y faire saisir le gigot de tous les côtés 7-8 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saler, poivrer, le retirer de la cocotte et réserver.
  4. Hacher grossièrement l'oignon et le faire revenir dans la même cocotte, 4-5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide et attendri. Remettre le gigot dans la cocotte, ajouter le romarin et le vin. Couvrir et cuire au centre du four, en calculant 3 ½ h par kilo de viande. Lorsqu'il est prêt, il se défait à la fourchette.
  5. Servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (150g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

10 g

16 %

Saturatés 3.2 g
+ Trans 0 g

16 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

5 g

2 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

2 g

Protéines

30 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

6 %

Calcium

2 %

Fer

17 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ½ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¼ portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Magnésium, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Fer, Folacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B2
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses ½

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Évaluations des membres

34 Évaluations (16 sans texte ) 87% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
health
15 novembre, 2015

Je suivi à la lettre les conseils de cuisson: la viande se détache sans problème mais très sèche et beaucoup trop cuite, sans saveur. J'ai une excellente recette de gigot d'agneau et je voulais en essayer une autre pour changer... J'ai eu ma leçon! De plus, un gigot d'agneau, c'est pas donné alors j'ai eu l'impression d'avoir tiré mon argent par la fenêtre!!!

Utile 0
Habana
04 avril, 2015 | Referait cette recette

Excellent recette. Cuisson parfaite, pas besoin de couteau car la chair se détache de l'os, tendre à souhait. Tout le monde a aimé.

Utile 0
kocken
22 février, 2015

TRès mauvaise recette . La durée indiquée est beucoup trop lonue . Moelleux certes mais tombe en morceaux et encore j'ai diminué le temps et la tempèrature du four

Utile 0
S.Gareau
12 janvier, 2015 | Referait cette recette

Excellent...à refaire bien sûr. Très facile à faire! Pour 1.8kg d'agneau faire cuire 3h15min. J'ai ajouté de la veloutine au bouillon restant pour faire une petite sauce. Pur délice.

Utile 1
jerero
14 janvier, 2013 | Referait cette recette

J'ai ajouté plus d'ail selon les conseils d'une amie. Les parents ont aimé mais les enfants ont trouvé que cela était trop ''aillé''. La prochaine fois je m'en tiendrai à la recette pour l'ail. La viande était très bonne. Merci nous nous sommes régalés.

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Agneau | Plats principaux | Diabète | Faible en sodium | Cachère | Élevée en fer | Rôti | Action de Grâce | Noël | Pâques

Évaluations

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Joseepaulin
31 décembre, 2009 | Referait cette recette

J'ai fait cette recette pour plusieurs convives (3 gigots). Lorsque cuits, j'ai sorti les gigots et gardé couverts. J'ai récupéré le fond de cuisson, que j'ai filtré et déglacé la cocotte avec du bouillon de poulet, ajouté un filet de crème...sauce délicieuse. Pendant ce temps, j'ai monté le four à 400 pour faire cuire des légumes badigeonnés d'huile d'olive avec des branches de romarin(oignons, pommes de terre, patates douces, navets, carottes poivrons). Repas parfait pour une gang. Facile, pratique et délicieux.

Utile 16
789456
09 novembre, 2008 | Referait cette recette

Incroyablement savoureux, je l'ai fait dans ma tagine car je n'avais pas de cocotte. Temps de cuisson 4:00 mais la patience en vaut la peine. Je fais retourner chez IGA pour acheter un autre morceau pour profiter du spécial... absolument délicieux et si simple.

Utile 11
lise2408
20 janvier, 2011 | Referait cette recette

J'ai badigeonné de moutarde de Dijon avant de mettre au four! encore meilleur!

Utile 6
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