Jarret de veau au vin de muscat

16 Évaluations
100% referaient cette recette

Jarret de veau cuit lentement avec romarin, échalotes et vin de muscat.

Une recette toute simple que ma mère faisait souvent; pas de supervision nécessaire, il s'agit seulement d'attendre !

Cette recette est incompatible avec votre profil alimentaire

Ingrédients

??? jarret de veau entier ???
??? gros sel ???
??? échalotes françaises ???
??? huile d'olive ???
??? romarin frais ???
??? clous de girofle ???
??? vin de muscat ???

Avant de commencer

Une cocotte ou un plat profond avec couvercle allant au four est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Enrober le jarret de gros sel et le laisser dégorger environ 1 h à la température ambiante.
  2. Préchauffer le four à 160°C/325°F.
  3. Rincer et assécher le jarret, puis le transférer dans une cocotte assez épaisse. Enrober d'huile les échalotes entières et les ajouter au jarret. Ajouter le romarin et les clous de girofle. Verser le vin, couvrir et cuire environ de 3 h à 3 h ½, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os à la fourchette.
  4. Servir la viande avec les échalotes et le jus de cuisson.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (250 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

350

Lipides

9 g

13 %

Saturé 2.1 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

180 mg

Sodium

560 mg

23 %

Glucides

22 g

7 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

0 g

Glucides nets

19 g

Protéines

44 g

Vitamine A

16 %

Vitamine C

18 %

Calcium

8 %

Fer

23 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Zinc
Bonne source de  :
Fer, Manganèse, Vitamine A
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fibres, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine E
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 4
Viandes et substituts 5
Matières grasses ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.
Votre note :
Referiez-vous cette recette ?
Afficher conseils

Les évaluations sont utiles : elles indiques si les membres et leur familles sont satsfaits ou non d'une recette. Pour être utile aux autres membres, les évaluations doivent porter sur l'experience de préparation et de dégustation de la recette concernée.

Les évaluations écrites par des personnes n'ayant pas préparé ou gouté la recette, les commentaires à propos des autres évaluations ou les liens vers d'autres sites pourront être éditées ou supprimées par nos équipes. Les évaluations négatives ne sont pas supprimées si le langage utilisé est approprié. Si vous remarquez une évaluation avec un langage non-approprié, veuillez nous contacter.

Évaluations

16 Évaluations (3 sans texte) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile

Mes notes

Afficher conseils

Cet espace vous est réservé, pour que vous puissiez y enregistrer vos notes personnelles sur la recette. Ces notes sont privées et ne seront visibles par personne d'autre que vous. Voici un exemple de ce que ces notes pourraient contenir:

  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

Voir toutes les évaluations
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

C'est quand même assez extraordinaire de retrouver la recette suggérée par Suzanne Lévesque à l'émission À la Di Stasio en mars 2003, sans que vous ne lui en donniez le crédit... Suzanne Lévesque disait que cette recette lui avait été donnée par son amie Marie-Josée Raymond.

Utile 3
26 février, 2009 | Referait cette recette

Très bonne recette, je l'ai essayé avec un bon vin de Muscat ( samos). Il est bien important de bien dégorgé la pièce de viande avec le gros sel avant la cuisson. La caramélisation est sublime avec les échalottes francaises...

Utile 3
30 décembre, 2011 | Referait cette recette

Facile et tellement bon. Il faut vraiment suivre les instructions telles quelles pour les quantités de liquide car le résultat est tellement meilleur. Pour ce qui est des échalottes françaises elles deviennent tellement sucrée on dirait des pruneaux. J'ai fait cette recette plusieurs fois et la seule chose que je rajoute ce sont les échalottes françaises.

Utile 2

Ce site web utilise des témoins (cookies) pour offrir la meilleure expérience utilisateur et assurer une bonne performance, la communication avec les réseaux sociaux ou l'affichage de publicités. En cliquant sur «ACCEPTER», vous consentez à l'utilisation des témoins conformément à notre politique de confidentialité.