Jarret de veau au vin de muscat

15 Évaluations
100% referaient cette recette

Jarret de veau cuit lentement avec romarin, échalotes et vin de muscat.

Une recette toute simple; il s'agit seulement d'attendre !

Dégorgement : 1 h Préparation : 15 min Cuisson : 3 h 20 min
350 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Cachère
  • Coeur en santé

Ingrédients

1 jarret de veau entier 1.2 kg
2 1/2 c.à soupe gros sel 45 g
15 échalotes françaises 600 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 branche romarin frais 5 g
3 clous de girofle 0.2 g
1 tasse vin de muscat 250 mL

Avant de commencer

Une cocotte ou un plat profond avec couvercle allant au four est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Enrober le jarret de gros sel et le laisser dégorger environ 1 h à la température ambiante.
  2. Préchauffer le four à 160°C/325°F.
  3. Rincer et assécher le jarret, puis le transférer dans une cocotte assez épaisse. Enrober d'huile les échalotes entières et les ajouter au jarret. Ajouter le romarin et les clous de girofle. Verser le vin, couvrir et cuire environ de 3 h à 3 h ½, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os à la fourchette.
  4. Servir la viande avec les échalotes et le jus de cuisson.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (250g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

350

Lipides

9 g

13 %

Saturés 2.1 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

180 mg

Sodium

560 mg

23 %

Glucides

22 g

7 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

0 g

Glucides nets

19 g

Protéines

44 g

Vitamine A

16 %

Vitamine C

18 %

Calcium

8 %

Fer

23 %

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Zinc
Bonne source de  :
Fer, Manganèse, Vitamine A
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fibres, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine E
Faible  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 4
Viandes et substituts 5
Matières grasses ½
Plus d'info
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Évaluations des membres

15 Évaluations (3 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Viviane45
06 mars, 2016 | Referait cette recette

J'ai respecté la recette à la lettre. Il manquait du sel. Rectifié fois suivante. Facile à réaliser.

Utile 0
carolinemasse
30 mars, 2014 | Referait cette recette

Cher mais bon!

Utile 0
danluce
30 décembre, 2011 | Referait cette recette

Facile et tellement bon. Il faut vraiment suivre les instructions telles quelles pour les quantités de liquide car le résultat est tellement meilleur. Pour ce qui est des échalottes françaises elles deviennent tellement sucrée on dirait des pruneaux. J'ai fait cette recette plusieurs fois et la seule chose que je rajoute ce sont les échalottes françaises.

Utile 2
cinzia
30 décembre, 2011 | Referait cette recette

@michele22: Si je dois donner le crédit de cette recette à quelqun, ça serait plutot à ma mère. Mais étant donné que plusieurs autres personnes cuisinent le "stinco di vitello" de la même façon dans le Nord-Ouest d'Italie, j'ai décidé de ne pas le faire. Il ne faut pas croire que ce qui est présenté comme originale à certaines émissions de télé, ne soit pas en effet juste une recette traditionnelle d'une autre partie du monde. @krisagota: Cette recette est pour un jarret entier. Si vous n'avez que des tranches, essayez notre recette d'ossobuco, une recette traditionnelle de Milan.

Utile 0
krisagota
28 décembre, 2011

Bonjour, Je ne savais pas où poser une question. Le boucher n'avait pas de jarret entier, mais seulement des tranches. J'aimerais savoir si je dois quand même les dégorger et combien de temps je dois les faire cuire (à la même température ?). Dans les recettes d'osso bucco, il y a beaucoup plus de liquide. Est-ce que je serais mieux d'ajouter un bouillon de poulet et si oui, quelle quantité ? Merci !

Utile 0

Évaluations

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michele22
20 août, 2011 | Referait cette recette

C'est quand même assez extraordinaire de retrouver la recette suggérée par Suzanne Lévesque à l'émission ? la Di Stasio en mars 2003, sans que vous ne lui en donniez le crédit... Suzanne Lévesque disait que cette recette lui avait été donnée par son amie Marie-Josée Raymond.

Utile 3
gateallard
26 février, 2009 | Referait cette recette

Très bonne recette, je l'ai essayé avec un bon vin de Muscat ( samos). Il est bien important de bien dégorgé la pièce de viande avec le gros sel avant la cuisson. La caramélisation est sublime avec les échalottes francaises...

Utile 3
danluce
30 décembre, 2011 | Referait cette recette

Facile et tellement bon. Il faut vraiment suivre les instructions telles quelles pour les quantités de liquide car le résultat est tellement meilleur. Pour ce qui est des échalottes françaises elles deviennent tellement sucrée on dirait des pruneaux. J'ai fait cette recette plusieurs fois et la seule chose que je rajoute ce sont les échalottes françaises.

Utile 2

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