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Jarret de veau cuit lentement avec romarin, échalotes et vin de muscat.
Une recette toute simple; il s'agit seulement d'attendre !
Une cocotte ou un plat profond avec couvercle allant au four est nécessaire pour cette recette.
pour 1 portion (250g)
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Teneur % valeur quotidienne |
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Calories 350 |
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Lipides 9 g 13 % |
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Saturés
2.1 g 10 % |
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Cholestérol 180 mg |
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Sodium 560 mg 23 % |
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Glucides 22 g 7 % |
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Fibres 3 g 12 % |
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Sucres 0 g |
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Protéines 44 g |
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Vitamine A 16 % |
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Vitamine C 18 % |
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Calcium 8 % |
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Fer 23 % |
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Légumes et fruits : | 1 ½ | portions |
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Produits céréaliers : | 0 | portion |
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Lait et substituts : | 0 | portion |
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Viandes et substituts : | 1 ½ | portions |
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Légumes | 4 |
| Viandes et substituts | 5 |
| Matières grasses | ½ |
J'ai respecté la recette à la lettre. Il manquait du sel. Rectifié fois suivante. Facile à réaliser.
Cher mais bon!
Facile et tellement bon. Il faut vraiment suivre les instructions telles quelles pour les quantités de liquide car le résultat est tellement meilleur. Pour ce qui est des échalottes françaises elles deviennent tellement sucrée on dirait des pruneaux. J'ai fait cette recette plusieurs fois et la seule chose que je rajoute ce sont les échalottes françaises.
@michele22: Si je dois donner le crédit de cette recette à quelqun, ça serait plutot à ma mère. Mais étant donné que plusieurs autres personnes cuisinent le "stinco di vitello" de la même façon dans le Nord-Ouest d'Italie, j'ai décidé de ne pas le faire. Il ne faut pas croire que ce qui est présenté comme originale à certaines émissions de télé, ne soit pas en effet juste une recette traditionnelle d'une autre partie du monde. @krisagota: Cette recette est pour un jarret entier. Si vous n'avez que des tranches, essayez notre recette d'ossobuco, une recette traditionnelle de Milan.
Bonjour, Je ne savais pas où poser une question. Le boucher n'avait pas de jarret entier, mais seulement des tranches. J'aimerais savoir si je dois quand même les dégorger et combien de temps je dois les faire cuire (à la même température ?). Dans les recettes d'osso bucco, il y a beaucoup plus de liquide. Est-ce que je serais mieux d'ajouter un bouillon de poulet et si oui, quelle quantité ? Merci !
C'est quand même assez extraordinaire de retrouver la recette suggérée par Suzanne Lévesque à l'émission � la Di Stasio en mars 2003, sans que vous ne lui en donniez le crédit... Suzanne Lévesque disait que cette recette lui avait été donnée par son amie Marie-Josée Raymond.
Très bonne recette, je l'ai essayé avec un bon vin de Muscat ( samos). Il est bien important de bien dégorgé la pièce de viande avec le gros sel avant la cuisson. La caramélisation est sublime avec les échalottes francaises...
Facile et tellement bon. Il faut vraiment suivre les instructions telles quelles pour les quantités de liquide car le résultat est tellement meilleur. Pour ce qui est des échalottes françaises elles deviennent tellement sucrée on dirait des pruneaux. J'ai fait cette recette plusieurs fois et la seule chose que je rajoute ce sont les échalottes françaises.
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