Mousse de volaille

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

Préparation : 20 min Cuisson : 8 min Attente : 1 h
170 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Cachère
  • Diabète
  • Coeur en santé
  • Artères en santé

Ingrédients

1 poitrines de poulet, désossées, sans peau 300 g
4 échalotes françaises 160 g
1 c.à thé huile de noix de coco 5 mL
2 c.à soupe vin blanc 30 mL
1 pincée sel [facultatif] 0.1 g
poivre au goût [facultatif]
1 tasse préparation crémeuse de soja pour cuisiner 250 mL
1/2 c.à thé romarin séché 1 g
1/4 c.à thé poudre de cari/curry 1 g
1/4 c.à thé paprika 1 g
6 gouttes sauce Tabasco 0.63 mL

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera fort utile pour réduire le poulet en purée.

Méthode

  1. Émincer finement le blanc de poulet à l’aide d’un couteau bien affuté.
  2. Éplucher et émincer les échalotes et les faire dorer à feu doux, avec le poulet et l’huile de noix de coco, dans une poêle antiadhésive.
  3. Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et cuire à feu doux 8 minutes. Durant ce temps, saler et poivrer la crème et bien mélanger.
  4. Passer le poulet cuit et les échalotes au mélangeur et ajouter les épices. Incorporer la crème à la main. Répartir cette mousse dans de petits ramequins individuels. Placer les ramequins au froid.
  5. Accompagner les ramequins de biscuits de riz ou de tartines au sarrasin, au quinoa ou à la châtaigne, ou encore de petites tranches de pain de mie de riz grillées.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (120g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

9 g

13 %

Saturatés 1.7 g
+ Trans 0 g

9 %

Cholestérol

30 mg

Sodium

60 mg

2 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

3 g

Protéines

15 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

4 %

Calcium

2 %

Fer

6 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¼ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ½ portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Potassium, Vitamine B12
Bonne source de  :
Vitamine B6
Excellente source de  :
Niacine
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes ½
Viandes et substituts 1 ½
Matières grasses 0

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