Poulet marocain d'Erfoud

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Poulet et légumes cuits lentement au four dans un bouillon épicé.

Un plat convivial que m'a fait découvrir une famille marocaine des plus hospitalières à Erfoud, au sud de la chaîne de montagnes du Haut-Atlas.

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Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 30 min
550 calories/portion
Cette recette est réservée aux abonnés au service Premium et VIP

Ingrédients

1/2 fenouils, hachés finement 170 g
2 pommes de terre, épluchées et coupées en moitiés 400 g
2 carottes, épluchées et coupées en moitiés 200 g
1/2 citrons, coupés en quartiers 60 g
3/4 piments rouges séchés, hachés finement 0.4 g
3 1/2 tasses Bouillon de légumes sans allergènes 900 mL
3 c.à soupe Huile infusée à l'ail 45 mL
3 cuisses de poulet, avec dos, sans peau 900 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1/2 c.à soupe épice pour couscous (ras-el-hanout) 5 g
22 olives noires 1/2 tasse
1 tasse riz basmati 200 g
1/4 tasse coriandre fraîche [optionnel] 9 g

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175ºC/350ºF.
  2. Préparer les légumes : Hacher le fenouil; Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en moitiés; Couper le citron en quartiers. Hacher finement le piment rouge. Chauffer le bouillon.
  3. Faire chauffer l'huile infusée à l'ail dans une cocotte à feu vif. Y saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 10 min. Saler et poivrer, puis retirer les morceaux et y laisser le gras.
  4. Ajouter le fenouil et faire revenir 2-3 min. Y ajouter l'épice à couscous et le piment rouge et cuire le tout 2 min en brassant. Verser le bouillon chaud et remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les olives et les quartiers de citron. Couvrir et cuire au centre du four 1 h 30 min.
  5. Lorsqu'on est prêt à servir, cuire le riz. On peut rehausser la saveur du riz en remplaçant la moitié de l'eau requise pour sa cuisson par du bouillon.
  6. Servir le poulet et les légumes avec le riz. Arroser avec le bouillon. Si désiré, garnir de coriandre fraîche hachée.

Observations

On peut cuire ce plat à l'avance et le réchauffer, mais il est déconseillé de le congeler à cause des pommes de terre (elles changent de texture suite à la congélation). On peut aussi désosser le poulet et servir ce plat comme une soupe épaisse.

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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (380 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

550

Lipides

20 g

31 %

Saturé 3.7 g
+ Trans 0 g

19 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

670 mg

28 %

Glucides

64 g

21 %

Fibres

7 g

28 %

Sucres

4 g

Glucides nets

57 g

Protéines

28 g

Vitamine A

153 %

Vitamine C

50 %

Calcium

10 %

Fer

29 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Folacine, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B2
Source de  :
Calcium, Vitamine B12
Low  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3
Fruits 0
Légumes 1 ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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