Poulet "saltimbocca"

Name: Poulet "saltimbocca"
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 1 poitrines de poulet, désossées, sans peau; 1 c.à soupe farine blanche (tout usage); 6 feuilles sauge fraîche; 35 g jambon de Parme/prosciutto; 6 cure-dents; 1 c.à soupe huile d'olive; 1/4 tasse bouillon de poulet; 2 c.à thé beurre non salé; 1 pincée sel; poivre au goût

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Escalopes de poulet au prosciutto et à la sauge.

Cette recette s'inspire du "Saltimbocca alla romana". Les escalopes de poulet remplacent ici le veau.

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min

270 calories/portion

Meilleur prix pour 2 portions :
3.81 $ Voir où
23 % de rabais

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Ingrédients

1	poitrines de poulet, désossées, sans peau, tranché mince	300 g
1 c.à soupe	farine blanche (tout usage)	8 g
6 feuilles	sauge fraîche	2 g
35 g	jambon de Parme/prosciutto, tranché mince	3 tranches
6	cure-dents
1 c.à soupe	huile d'olive	15 mL
1/4 tasse	bouillon de poulet	65 mL
2 c.à thé	beurre non salé	9 g
1 pincée	sel [facultatif]	0.1 g
	poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

Trancher la poitrine sur l'épaisseur en escalopes très minces. Aplatir ces escalopes à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un maillet. Enfariner et secouer l'excédent. Déposer une feuille de sauge sur chaque morceau et couvrir avec une tranche de prosciutto. Utiliser un cure-dent pour fixer chacun de ces petits sandwiches.
Chauffer l'huile dans une poêle. Y ajouter quelques escalopes à la fois, côté poulet vers le bas. Faire dorer à feu vif 3 min, puis tourner du côté prosciutto. Baisser le feu et couvrir 2 min. Saler très légèrement (le prosciutto est intrinsèquement salé) et poivrer au goût. Retirer les escalopes et les réserver au chaud. Répéter l'opération avec les escalopes restantes.
Verser le bouillon dans la poêle et cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit à moitié, environ 1 min. Retirer la poêle du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre ait fondu, environ 30 sec.
Poser les escalopes sur les assiettes chaudes, retirer les cure-dents, arroser avec la sauce et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (170g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

11 g

16 %

Saturatés 3.2 g
+ Trans 0.1 g

17 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

350 mg

14 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

0 g

Protéines

39 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

0 %

Calcium

3 %

Fer

13 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits :	0	portion
Produits céréaliers :	¼	portion
Lait et substituts :	0	portion
Viandes et substituts :	1 ¾	portions

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Allégations

Cette recette est :

Source de :: Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine E, Zinc
Bonne source de :: Vitamine B12, Vitamine K
Excellente source de :: Niacine, Phosphore, Vitamine B6
Sans :: Sucre

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