Poulet "saltimbocca"
Escalopes de poulet au prosciutto et à la sauge.
Cette recette s'inspire du "Saltimbocca alla romana". Les escalopes de poulet remplacent ici le veau.
Ingrédients
Avant de commencer
Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
Méthode
- Trancher la poitrine sur l'épaisseur en escalopes très minces. Aplatir ces escalopes à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un maillet. Enfariner et secouer l'excédent. Déposer une feuille de sauge sur chaque morceau et couvrir avec une tranche de prosciutto. Utiliser un cure-dent pour fixer chacun de ces petits sandwiches.
- Chauffer l'huile dans une poêle. Y ajouter quelques escalopes à la fois, côté poulet vers le bas. Faire dorer à feu vif 3 min, puis tourner du côté prosciutto. Baisser le feu et couvrir 2 min. Saler très légèrement (le prosciutto est intrinsèquement salé) et poivrer au goût. Retirer les escalopes et les réserver au chaud. Répéter l'opération avec les escalopes restantes.
- Verser le bouillon dans la poêle et cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit à moitié, environ 1 min. Retirer la poêle du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre ait fondu, environ 30 sec.
- Poser les escalopes sur les assiettes chaudes, retirer les cure-dents, arroser avec la sauce et servir.
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (170g)
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Teneur % valeur quotidienne |
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Calories 270 |
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Lipides 11 g 16 % |
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Saturés
3.2 g
17 % |
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Cholestérol 90 mg |
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Sodium 350 mg 14 % |
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Glucides 4 g 1 % |
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Fibres 0 g 2 % |
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Sucres 0 g |
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Glucides nets 4 g |
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Protéines 39 g |
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Vitamine A 4 % |
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Vitamine C 0 % |
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Calcium 3 % |
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Fer 13 % |
Allégations
Cette recette est :- Sans :
- Sucre
- Excellente source de :
- Niacine, Phosphore, Vitamine B6
- Bonne source de :
- Vitamine B12, Vitamine K
- Source de :
- Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine E, Zinc
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Féculents | 0 |
| Viandes et substituts | 5 |
| Matières grasses | 1 ½ |
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