Risotto à la milanaise

12 Évaluations
100% referaient cette recette

Riz cuit dans un bouillon de boeuf, avec oignons, saffran et parmesan.

Souvent servi en accompagnement du «ossobuco», le fameux «Risotto alla milanese» est aussi appelé familièrement «Risotto giallo», i.e. risotto jaune, à cause de la couleur dorée du saffran.

Cette recette est incompatible avec votre profil alimentaire

Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
210 calories/portion

Ingrédients

1/2 oignons, haché finement 100 g
1 tasse bouillon de boeuf, ou de poulet 250 mL
1/2 c.à soupe beurre non salé 7 g
1/2 c.à soupe huile d'olive 8 mL
1/2 tasse riz arborio 100 g
1 pincée safran en poudre 0.1 g
2 c.à soupe fromage parmesan, râpé 6 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Un autocuiseur réduit le temps de cuisson à 7 min. Les quantités de risotto spécifiées ici sont pour un accompagnement.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon. Chauffer le bouillon dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
  2. Faire fondre l'huile et le beurre dans une autre casserole. Y faire sauter l'oignon 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors les grains de riz et les sauter 1-2 min (jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides), en les retournant rapidement à l'aide d'une cuillère. Ajouter le safran.
  3. Cuire le risotto jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente, environ 20 min.
  4. Ajouter le parmesan râpé, bien brasser le tout, puis laisser reposer 2 min. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est lui-même déjà salé) et de poivre au goût. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (190 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

210

Lipides

5 g

8 %

Saturé 2.1 g
+ Trans 0.1 g

11 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

38 g

13 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

2 g

Glucides nets

37 g

Protéines

4 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

5 %

Calcium

5 %

Fer

3 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Source de  :
Calcium, Cuivre, Magnésium, Phosphore, Sélénium, Zinc
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Viandes et substituts 0
Matières grasses 1
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.
Votre note :
Referiez-vous cette recette ?
Afficher conseils

Les évaluations sont utiles : elles indiques si les membres et leur familles sont satsfaits ou non d'une recette. Pour être utile aux autres membres, les évaluations doivent porter sur l'experience de préparation et de dégustation de la recette concernée.

Les évaluations écrites par des personnes n'ayant pas préparé ou gouté la recette, les commentaires à propos des autres évaluations ou les liens vers d'autres sites pourront être éditées ou supprimées par nos équipes. Les évaluations négatives ne sont pas supprimées si le langage utilisé est approprié. Si vous remarquez une évaluation avec un langage non-approprié, veuillez nous contacter.

Évaluations

12 Évaluations (8 sans texte) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile

Mes notes

Afficher conseils

Cet espace vous est réservé, pour que vous puissiez y enregistrer vos notes personnelles sur la recette. Ces notes sont privées et ne seront visibles par personne d'autre que vous. Voici un exemple de ce que ces notes pourraient contenir:

  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

Voir toutes les évaluations
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'ai fait cette recette avec du safran normal et du bouillon de légume. SUBLIME!!!

Utile 2
Lassi
24 juin, 2009 | Referait cette recette

Un succès éclatant et mes invités croyaient être en Italie.... Très bien expliqué si on prend la peine de cliquer sur l'hyperlien "Cuire le risotto" qui donne tous les trucs à savoir pour bien réussir.

Utile 1
13 mars, 2012 | Referait cette recette

Vraiment super rapide à la cocotte minute!!! et les enfants et mon mari ont adoré... Au lieu de mettre du bouillon de poulet, j'ai rajouté simplement la bonne dose d'eau bouillante + 2 cubes de bouillon émiettés.

Utile 0

Ce site web utilise des témoins (cookies) pour offrir la meilleure expérience utilisateur et assurer une bonne performance, la communication avec les réseaux sociaux ou l'affichage de publicités. En cliquant sur «ACCEPTER», vous consentez à l'utilisation des témoins conformément à notre politique de confidentialité.