Risotto à la milanaise

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Riz cuit dans un bouillon de boeuf, avec oignons, saffran et parmesan.

Souvent servi en accompagnement du «ossobuco», le fameux «Risotto alla milanese» est aussi appelé familièrement «Risotto giallo», i.e. risotto jaune, à cause de la couleur dorée du saffran.

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Ingrédients

??? oignons, haché finement ???
??? bouillon de boeuf, ou de poulet ???
??? beurre non salé ???
??? huile d'olive ???
??? riz arborio ???
??? safran en poudre ???
??? fromage parmesan, râpé ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Un autocuiseur réduit le temps de cuisson à 7 min. Les quantités de risotto spécifiées ici sont pour un accompagnement.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon. Chauffer le bouillon dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
  2. Faire fondre l'huile et le beurre dans une autre casserole. Y faire sauter l'oignon 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors les grains de riz et les sauter 1-2 min (jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides), en les retournant rapidement à l'aide d'une cuillère. Ajouter le safran.
  3. Cuire le risotto jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente, environ 20 min.
  4. Ajouter le parmesan râpé, bien brasser le tout, puis laisser reposer 2 min. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est lui-même déjà salé) et de poivre au goût. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (190 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

210

Lipides

5 g

8 %

Saturé 2.1 g
+ Trans 0.1 g

11 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

38 g

13 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

2 g

Glucides nets

37 g

Protéines

4 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

5 %

Calcium

5 %

Fer

3 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Source de  :
Calcium, Cuivre, Magnésium, Phosphore, Sélénium, Zinc
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Viandes et substituts 0
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'ai fait cette recette avec du safran normal et du bouillon de légume. SUBLIME!!!

Utile 2
24 juin, 2009 | Referait cette recette

Un succès éclatant et mes invités croyaient être en Italie.... Très bien expliqué si on prend la peine de cliquer sur l'hyperlien "Cuire le risotto" qui donne tous les trucs à savoir pour bien réussir.

Utile 1
13 mars, 2012 | Referait cette recette

Vraiment super rapide à la cocotte minute!!! et les enfants et mon mari ont adoré... Au lieu de mettre du bouillon de poulet, j'ai rajouté simplement la bonne dose d'eau bouillante + 2 cubes de bouillon émiettés.

Utile 0

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