Risotto à la milanaise
Riz cuit dans un bouillon de boeuf, avec oignons, saffran et parmesan.
Souvent servi en accompagnement du «ossobuco», le fameux «Risotto alla milanese» est aussi appelé familièrement «Risotto giallo», i.e. risotto jaune, à cause de la couleur dorée du saffran.
Ingrédients
Avant de commencer
Un autocuiseur réduit le temps de cuisson à 7 min. Les quantités de risotto spécifiées ici sont pour un accompagnement.
Méthode
- Hacher finement l'oignon. Chauffer le bouillon dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
- Faire fondre l'huile et le beurre dans une autre casserole. Y faire sauter l'oignon 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors les grains de riz et les sauter 1-2 min (jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides), en les retournant rapidement à l'aide d'une cuillère. Ajouter le safran.
- Cuire le risotto jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente, environ 20 min.
- Ajouter le parmesan râpé, bien brasser le tout, puis laisser reposer 2 min. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est lui-même déjà salé) et de poivre au goût. Servir.
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (190g)
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Teneur % valeur quotidienne |
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Calories 210 |
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Lipides 5 g 8 % |
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Saturés
2.1 g
11 % |
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Cholestérol 10 mg |
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Sodium 50 mg 2 % |
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Glucides 38 g 13 % |
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Fibres 1 g 4 % |
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Sucres 2 g |
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Glucides nets 37 g |
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Protéines 4 g |
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Vitamine A 2 % |
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Vitamine C 5 % |
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Calcium 5 % |
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Fer 3 % |
Allégations
Cette recette est :- Sans :
- Sucre ajouté
- Source de :
- Calcium, Cuivre, Magnésium, Phosphore, Sélénium, Zinc
- Faible :
- Sodium
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Légumes | 1 |
| Viandes et substituts | 0 |
| Matières grasses | 1 |
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Évaluations des membres
kmo1000
2012-03-13T09:18:01+00:00 13 mars, 2012 | Referait cette recetteVraiment super rapide à la cocotte minute!!! et les enfants et mon mari ont adoré... Au lieu de mettre du bouillon de poulet, j'ai rajouté simplement la bonne dose d'eau bouillante + 2 cubes de bouillon émiettés.
LynneCW
2011-08-19T22:23:05+00:00 19 août, 2011 | Referait cette recetteJ'ai fait cette recette avec du safran normal et du bouillon de légume. SUBLIME!!!
Lassi
2009-06-24T22:39:54+00:00 24 juin, 2009 | Referait cette recetteUn succès éclatant et mes invités croyaient être en Italie.... Très bien expliqué si on prend la peine de cliquer sur l'hyperlien "Cuire le risotto" qui donne tous les trucs à savoir pour bien réussir.
shamel
2009-04-19T08:23:24+00:00 19 avril, 2009 | Referait cette recetteMoi et mon mari l'avons aimé mais pas ma fille de 11 ans.
Évaluations
Voir toutes les évaluationsLynneCW
19 août, 2011 | Referait cette recetteJ'ai fait cette recette avec du safran normal et du bouillon de légume. SUBLIME!!!
Lassi
24 juin, 2009 | Referait cette recetteUn succès éclatant et mes invités croyaient être en Italie.... Très bien expliqué si on prend la peine de cliquer sur l'hyperlien "Cuire le risotto" qui donne tous les trucs à savoir pour bien réussir.
kmo1000
13 mars, 2012 | Referait cette recetteVraiment super rapide à la cocotte minute!!! et les enfants et mon mari ont adoré... Au lieu de mettre du bouillon de poulet, j'ai rajouté simplement la bonne dose d'eau bouillante + 2 cubes de bouillon émiettés.
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