Risotto à la milanaise

12 Évaluations
100% referaient cette recette

Riz cuit dans un bouillon de boeuf, avec oignons, saffran et parmesan.

Souvent servi en accompagnement du «ossobuco», le fameux «Risotto alla milanese» est aussi appelé familièrement «Risotto giallo», i.e. risotto jaune, à cause de la couleur dorée du saffran.
Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
210 calories/portion
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents

Ingrédients

1/2 oignons, haché finement 100 g
1 tasse bouillon de boeuf, ou de poulet 250 mL
1/2 c.à soupe beurre non salé 7 g
1/2 c.à soupe huile d'olive 8 mL
9 c.à soupe riz arborio 100 g
1 pincée safran en poudre 0.1 g
2 c.à soupe fromage parmesan, râpé 6 g
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Un autocuiseur réduit le temps de cuisson à 7 min. Les quantités de risotto spécifiées ici sont pour un accompagnement.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon. Chauffer le bouillon dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
  2. Faire fondre l'huile et le beurre dans une autre casserole. Y faire sauter l'oignon 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors les grains de riz et les sauter 1-2 min (jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides), en les retournant rapidement à l'aide d'une cuillère. Ajouter le safran.
  3. Cuire le risotto jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente, environ 20 min.
  4. Ajouter le parmesan râpé, bien brasser le tout, puis laisser reposer 2 min. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est lui-même déjà salé) et de poivre au goût. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (190 g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

210

Lipides

5 g

8 %

Saturés 2.1 g
+ Trans 0.1 g

11 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

38 g

13 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

2 g

Glucides nets

37 g

Protéines

4 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

5 %

Calcium

5 %

Fer

3 %

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Source de  :
Calcium, Cuivre, Magnésium, Phosphore, Sélénium, Zinc
Faible  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Viandes et substituts 0
Matières grasses 1
Plus d'info
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Évaluations des membres

12 Évaluations (8 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile
kmo1000
13 mars, 2012 | Referait cette recette

Vraiment super rapide à la cocotte minute!!! et les enfants et mon mari ont adoré... Au lieu de mettre du bouillon de poulet, j'ai rajouté simplement la bonne dose d'eau bouillante + 2 cubes de bouillon émiettés.

Utile 0
29 mars, 2021 | Referait cette recette

J'ai fait cette recette avec du safran normal et du bouillon de légume. SUBLIME!!!

Utile 2
Lassi
24 juin, 2009 | Referait cette recette

Un succès éclatant et mes invités croyaient être en Italie.... Très bien expliqué si on prend la peine de cliquer sur l'hyperlien "Cuire le risotto" qui donne tous les trucs à savoir pour bien réussir.

Utile 1
shamel
19 avril, 2009 | Referait cette recette

Moi et mon mari l'avons aimé mais pas ma fille de 11 ans.

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Riz et Produits céréaliers | Plats d'accompagnement | Faible en sodium | Halal | Italienne

Évaluations

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29 mars, 2021 | Referait cette recette

J'ai fait cette recette avec du safran normal et du bouillon de légume. SUBLIME!!!

Utile 2
Lassi
24 juin, 2009 | Referait cette recette

Un succès éclatant et mes invités croyaient être en Italie.... Très bien expliqué si on prend la peine de cliquer sur l'hyperlien "Cuire le risotto" qui donne tous les trucs à savoir pour bien réussir.

Utile 1
kmo1000
13 mars, 2012 | Referait cette recette

Vraiment super rapide à la cocotte minute!!! et les enfants et mon mari ont adoré... Au lieu de mettre du bouillon de poulet, j'ai rajouté simplement la bonne dose d'eau bouillante + 2 cubes de bouillon émiettés.

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