Salade d'avocat et endive

37 Évaluations
91% referaient cette recette

Avocat en purée, assaisonné à la lime, et accompagné d'endive.

Une présentation originale du classique mexicain « guacamole ».

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Ingrédients

??? avocats ???
??? ciboulette fraîche, hachée [optionnel] ???
??? câpres, hachés ???
??? oignons verts, hachés ???
??? lime/citron vert pressé en jus ???
??? coriandre fraîche, hachée [optionnel] ???
??? endive (Witloof) ???
??? tomates ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Méthode

  1. Couper chaque avocat en deux, éliminer le noyau, prélever la chair à l'aide d'une cuillère, puis la déposer dans un bol et l'écraser. Hacher les câpres, la ciboulette (facultatif) et les oignons verts. Les ajouter dans le bol, bien écraser et mélanger le tout. Ajouter le jus de lime, sel et poivre au goût.
  2. Distribuer cette purée au centre des assiettes individuelles et disposer les feuilles d'endive tout autour, en alternant avec des quartiers de tomate.
  3. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servir aussitôt.

Observations

Si on n'utilise pas la purée d'avocat dans l'heure qui suit, la couvrir soigneusement avec une pellicule de plastique pour éviter l'oxydation et la mettre au frigo.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (190 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

130

Lipides

9 g

15 %

Saturé 1.4 g
+ Trans 0 g

7 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

310 mg

13 %

Glucides

12 g

4 %

Fibres

7 g

27 %

Sucres

2 g

Glucides nets

5 g

Protéines

3 g

Vitamine A

22 %

Vitamine C

37 %

Calcium

3 %

Fer

7 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Potassium, Vitamine K
Bonne source de  :
Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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30 janvier, 2009 | Referait cette recette

tout simplement .... DÉLICIEUX

Utile 3
21 novembre, 2009 | Referait cette recette

J'aime à peu près toutes les guacamoles. Celle-la est fameuse avec des endives, dont l'amertume est neutralisée par l'avocat. Sans parler de la belle présentation du plat. Un vrai délice !

Utile 1
09 mars, 2011 | Referait cette recette

entrée fraiche,goûteuse,colorée et sans chichi c'est une de mes recettes préférées pour servir de l'avocat merci de cette excellente combinaison d'ingrédients pour servir aux amis, je modifie un peu la présentation: je dépose une bonne cuilerée de guacamole sur la base de chaque feuille d'endive et je garnis ensuite de dés de tomates c'est très apprécié

Utile 1

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