Salade de chicorée et croûtons

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Salade de chicorée et croûtons dans une vinaigrette chaude à la moutarde et à l'ail.

C'est le célèbre maître Escoffier, au 19ème siècle, qui mit au point la « frisée aux lardons », une salade française classique, ancêtre de celle-ci. Dans cette version végétarienne, nous avons omis les lardons.

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Ingrédients

??? chicorée, déchirée en petits morceaux ???
??? huile d'olive ???
??? pain, blé entier, coupé en petits cubes ???
??? ail, haché finement ???
??? vinaigre de vin ???
??? moutarde de Dijon ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? papier absorbant ???

Méthode

  1. Déchirer les feuilles de laitue en petits morceaux et les mettre dans un saladier. Réserver.
  2. Verser la moitié de l'huile dans un poêlon et chauffer à feu moyen. Couper le pain en petits cubes et frire ceux-ci dans le poêlon environ 7 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Les retirer du poêlon à l'aide d'une cuillère trouée, ou de pinces, et déposer sur du papier absorbant.
  3. Ajouter le restant d'huile dans le poêlon à feu doux. Hacher finement l'ail et l'ajouter dans le poêlon. Cuire 1 min en brassant, puis ajouter le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer au goût et réchauffer le tout. Verser la vinaigrette sur la salade et y ajouter les croûtons. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (110 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

230

Lipides

16 g

25 %

Saturé 2.3 g
+ Trans 0 g

12 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

230 mg

10 %

Glucides

19 g

6 %

Fibres

4 g

17 %

Sucres

7 g

Glucides nets

15 g

Protéines

4 g

Vitamine A

11 %

Vitamine C

6 %

Calcium

5 %

Fer

13 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Sélénium, Vitamine K
Bonne source de  :
Fibres, Magnésium, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 0
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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