Salade de crudités et luzerne

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Salade de tomates, carottes, champignons, roquette et germes de luzerne.

Préparation : 15 min
280 calories/portion
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne

Ingrédients

3 c.à soupe huile d'olive extra vierge 45 mL
4 c.à thé citron pressé en jus 1/2 citron
8 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 110 g
2 carottes, râpées 200 g
40 g fromage parmesan, coupé en copeaux
2 tomates, tranchées 240 g
1/2 bouquet roquette 80 g
2 tasses germes de luzerne 70 g
1/4 tasse Vinaigrette Classique 65 mL
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g
poivre au goût [facultatif]

Méthode

  1. Dans un petit bol, verser l'huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Battre cette vinaigrette à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée. Réserver.
  2. Préparer les champignons et les carottes puis les déposer dans 2 bols séparés. Trancher finement les champignons; peler les carottes et les râper à l'aide d'une râpe à larges entailles. Arroser de la vinaigrette citronnée et bien mélanger. Couper le parmesan en copeaux à l'aide d'un couteau éplucheur et mélanger ceux-ci avec les champignons, puis disposer les carottes et les champignons sur les assiettes individuelles en 2 monticules séparés.
  3. Préparer les autres légumes et les disposer directement sur les assiettes individuelles. Trancher les tomates; laver et essorer la roquette et la luzerne. Arroser de Vinaigrette classique les tomates, la roquette et la luzerne, puis saler et poivrer.
  4. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (180g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

280

Lipides

25 g

38 %

Saturés 4.6 g
+ Trans 0 g

23 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

220 mg

9 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

2 g

10 %

Sucres

4 g

Glucides nets

7 g

Protéines

6 g

Vitamine A

76 %

Vitamine C

27 %

Calcium

15 %

Fer

6 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ¼ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : ½ portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Vitamine A, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Folacine, Potassium, Sélénium
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts ½
Matières grasses 5

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Entrées/Hors d'oeuvre | Salades | Végétarienne | Halal | Cachère | Sans cuisson