Salade de quinoa et lentilles
Ingrédients
Méthode
- Rincer les lentilles et les cuire dans une casserole d'eau salée en ébullition, environ 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore assez résistantes sous la dent. Égoutter, éliminer le liquide et réserver les lentilles.
- Cuire le quinoa dans l'eau. Laisser tiédir une dizaine de minutes.
- Préparer les légumes: Retirer le coeur et les graines du poivron et le couper en dés; hacher finement l'échalote; hacher grossièrement la roquette. Mettre le tout dans un saladier. Ajouter les lentilles et le quinoa.
- Battre l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Verser sur la salade. Touiller délicatement. Saupoudrer de menthe finement hachée et servir.
Observations
On peut cuire les lentilles jusqu'à 5 jours à l'avance.
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (310g)
|
Teneur % valeur quotidienne |
|
Calories 380 |
|
Lipides 17 g 26 % |
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Saturés
2.3 g
11 % |
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Cholestérol 0 mg |
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Sodium 50 mg 2 % |
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Glucides 46 g 15 % |
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Fibres 7 g 28 % |
|
Sucres 4 g |
|
Glucides nets 39 g |
|
Protéines 13 g |
|
Vitamine A 20 % |
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Vitamine C 148 % |
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Calcium 6 % |
|
Fer 48 % |
Allégations
Cette recette est :- Sans :
- Sucre ajouté
- Excellente source de :
- Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Potassium, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
- Bonne source de :
- Acide pantothénique, Niacine, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6
- Source de :
- Calcium, Sélénium
- Faible :
- Sodium
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Féculents | 2 ½ |
| Fruits | 0 |
| Légumes | ½ |
| Viandes et substituts | 1 |
| Matières grasses | 3 |
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Évaluations des membres
Thérèse D.
2017-11-03T16:32:53+00:00 03 novembre, 2017 | Referait cette recetteTrès bonne ! J'ai ajouté le 1/4 d'un gros citron pour la p
Cathy D.
2016-03-05T21:54:23+00:00 05 mars, 2016 | Referait cette recetteBonne salade nourrissante.
Rejoyce
2015-10-25T01:00:28+00:00 25 octobre, 2015 | Referait cette recetteTrès bon. J'ai mis beaucoup plus de lentilles (1 boîte au complet bien rincée et égouttée). Je n'avais pas assez de quinoa alors j'ai ajouté du riz brun. J'ai mis plus de cumin également.
citronlime2
2015-03-21T14:06:27+00:00 21 mars, 2015 | Referait cette recetteSe prépare bien en avance pour les lunchs de la semaine.
GhislaineA
2015-03-08T18:46:41+00:00 08 mars, 2015Une salade excellente ! à refaire bien évidemment
Évaluations
Voir toutes les évaluationsSlucches
08 février, 2013 | Referait cette recetteJe n'avais pas de roquette alors j'ai mis de la romaine. C'était tout aussi bon. Les enfants adorent !
Thérèse D.
03 novembre, 2017 | Referait cette recetteTrès bonne ! J'ai ajouté le 1/4 d'un gros citron pour la p
Rejoyce
25 octobre, 2015 | Referait cette recetteTrès bon. J'ai mis beaucoup plus de lentilles (1 boîte au complet bien rincée et égouttée). Je n'avais pas assez de quinoa alors j'ai ajouté du riz brun. J'ai mis plus de cumin également.
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