Salade de quinoa et lentilles

Name: Salade de quinoa et lentilles
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2/3 tasse lentilles vert-brun (sèches); 1 tasse quinoa; 2 tasses eau; 1 poivrons jaunes ou rouges; 1 échalotes françaises; 1/2 bouquet roquette; 1/4 tasse citron; 1/4 tasse huile d'olive extra vierge; 2 c.à thé moutarde de Dijon; 4 c.à soupe menthe fraîche; 1 pincée sel; poivre au goût

16 Évaluations

100% referaient cette recette

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

380 calories/portion

Meilleur prix pour 4 portions :
5.42 $ Voir où
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Ingrédients

2/3 tasse	lentilles vert-brun (sèches)	110 g
1 tasse	quinoa	180 g
2 tasses	eau	500 mL
1	poivrons jaunes ou rouges, coupés en petits dés	200 g
1	échalotes françaises, hachées finement	40 g
1/2 bouquet	roquette, hachée grossièrement	80 g
1/4 tasse	citron pressé en jus	1 1/2 citron
1/4 tasse	huile d'olive extra vierge	65 mL
2 c.à thé	moutarde de Dijon	10 mL
4 c.à soupe	menthe fraîche, hachée finement	12 g
1 pincée	sel [facultatif]	0.2 g
	poivre au goût [facultatif]

Méthode

Rincer les lentilles et les cuire dans une casserole d'eau salée en ébullition, environ 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore assez résistantes sous la dent. Égoutter, éliminer le liquide et réserver les lentilles.
Cuire le quinoa dans l'eau. Laisser tiédir une dizaine de minutes.
Préparer les légumes: Retirer le coeur et les graines du poivron et le couper en dés; hacher finement l'échalote; hacher grossièrement la roquette. Mettre le tout dans un saladier. Ajouter les lentilles et le quinoa.
Battre l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Verser sur la salade. Touiller délicatement. Saupoudrer de menthe finement hachée et servir.

Observations

On peut cuire les lentilles jusqu'à 5 jours à l'avance.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (310g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

380

Lipides

17 g

26 %

Saturés 2.3 g
+ Trans 0 g

11 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

46 g

15 %

Fibres

7 g

28 %

Sucres

4 g

Protéines

13 g

Vitamine A

20 %

Vitamine C

148 %

Calcium

6 %

Fer

48 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits :	1	portions
Produits céréaliers :	1 ¾	portions
Lait et substituts :	0	portion
Viandes et substituts :	½	portion

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Faible :: Sodium
Source de :: Calcium, Sélénium
Bonne source de :: Acide pantothénique, Niacine, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6
Excellente source de :: Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Potassium, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Sans :: Sucre ajouté

Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments	Échanges
Féculents	2 ½
Fruits	0
Légumes	½
Viandes et substituts	1
Matières grasses	3

Plus d'info

Voir nos Menus pour diabète de type 2

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16 Évaluations (8 sans texte ) 100% referaient cette recette

Trié par : Plus récent| Note | Plus utile

Thérèse D. 5 Salade de quinoa et lentilles

03 novembre, 2017 | Referait cette recette

Très bonne ! J'ai ajouté le 1/4 d'un gros citron pour la p

Utile 1

dufresneca@hotmail.com 3 Salade de quinoa et lentilles

05 mars, 2016 | Referait cette recette

Bonne salade nourrissante.

Utile 0

Rejoyce 5 Salade de quinoa et lentilles

25 octobre, 2015 | Referait cette recette

Très bon. J'ai mis beaucoup plus de lentilles (1 boîte au complet bien rincée et égouttée). Je n'avais pas assez de quinoa alors j'ai ajouté du riz brun. J'ai mis plus de cumin également.

Utile 0