Saumon parfumé à l'érable

80 Évaluations
89% referaient cette recette

Saumurage : 4 h Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
210 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

2 tasses eau 500 mL
2 c.à soupe gros sel 35 g
1 pincée poivre en grains 1 g
1/2 c.à thé zeste de citron, râpé finement 1/4 citron
1/4 tasse sirop d'érable 65 mL
300 g filet de saumon
2 c.à thé huile d'olive 10 mL

Avant de commencer

Attention: Il faut mesurer la quantité de sel avec précision et respecter le temps de saumurage pour ne pas avoir un résultat trop salé.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Verser l'eau et le sel dans un bol ou un moule et mélanger jusqu'à ce que le sel soit dissout. Écraser légèrement les grains de poivre et les ajouter à la saumure. Ajouter le zeste de citron râpé et le sirop d'érable.
  2. Retirer et éliminer la peau du saumon et déposer celui-ci dans la saumure. Couvrir le poisson complètement de saumure (Selon la grosseur du bol utilisé, il pourrait être nécessaire d'en ajouter plus pour recouvrir le saumon: Calculer alors 1 cuillère à soupe de sel par tasse d'eau). Couvrir et laisser saumurer au réfrigérateur au moins 4 h (au maximum toute une nuit).
  3. Retirer le saumon de la saumure, bien l'éponger avec du papier absorbant et le couper en portions. Jeter la saumure.
  4. Chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen-élevé et y saisir le saumon, 2 min par côté, jusqu'à formation d'une croûte légèrement dorée. Baisser le feu à 'doux' et cuire encore 4-5 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (120g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

210

Lipides

9 g

14 %

Saturés 1.7 g
+ Trans 0 g

8 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

790 mg

33 %

Glucides

0 g

0 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Glucides nets

0 g

Protéines

30 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

3 %

Calcium

2 %

Fer

6 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine D
Bonne source de  :
Vitamine B2, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Oméga-3, Vitamine B1, Zinc
Faible  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses ½
Autres aliments 0

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Évaluations des membres

80 Évaluations (39 sans texte ) 89% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
lab5000
05 juin, 2018 | Referait cette recette

Je referais la recette mais en diminuant de moitié la quantité de sel dans la saumure. Moi qui aime manger relativement salée, je trouvais ça beaucoup trop salé. Mon conjoint qui lui ne mange pas salée, à fini son assiette mais il trouvait aussi que ça mériterais un ajustement.

Utile 0
Lassi
30 avril, 2018 | Referait cette recette

J'ai suivi la recette à la lettre et le résultat n'est pas salé du tout. Le saumon est moelleux et délicieux.

Utile 0
Nathalie B.
29 avril, 2018

Beaucoup trop salé!

Utile 0
Guylou243
20 janvier, 2018

Je n'ai pas fait cette recette quand j'ai vu le sel qui y avait dans la recette...

Utile 0
SuzanneCuisine
27 octobre, 2017 | Referait cette recette

Telle quelle, excellente. Servi avec les choux de Bruxelles braisés à la marjolaine fraîche.

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Poisson | Plats principaux | Faible en gras saturés | Élevée en vitamine D | Source d'oméga-3 | Cachère | Diabète | Halal

Évaluations

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petittte
08 juillet, 2009 | Referait cette recette

Elle est exellente mais je conseil le double du sirop d'érable et j'ai mis à moitié moins de sel

Utile 8
Habana
02 décembre, 2008 | Referait cette recette

Un vrai délice. Même les enfants en ont redemandé.

Utile 5
legcla01
06 décembre, 2008 | Referait cette recette

Surprenant. Rapide à préparer, il faut seulement y penser avant (3-4 heures) le temps de cuire le repas. Un saumon qui n'est pas sec!

Utile 4