Sorbet à la rhubarbe et aux fraises
Le goût suret de la rhubarbe se marie ici à merveille avec le sucré des fraises.
Ingrédients
| 3 tiges | rhubarbe | 300 g | |
| 1 tasse | sucre | 200 g | |
| 3 c.à soupe | citron pressé en jus | 1 citron | |
| 1 1/2 tasse | eau | 375 mL | |
| 2 1/4 tasses | fraises | 360 g | |
| 1 | blancs d'oeuf | 2 c.à soupe |
Avant de commencer
Un mélangeur et un batteur vous seront fort utile pour cette recette.
Cette recette peut réutiliser des blancs d'oeuf mis de côté lors d'autres préparations faites au préalable.
Méthode
- Mettre au congélateur un bol en verre ou en métal, afin qu'il soit bien froid au moment d'y verser le mélange de sorbet.
- Laver les tiges de rhubarbe sommairement et les peler seulement si elles sont trop fibreuses (procéder comme pour le céleri, en tirant sur les fibres). Couper en morceaux d'environ 1,5 cm et les mettre dans une casserole. Y ajouter le sucre, le jus de citron et l'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et mijoter 8-10 min. Retirer du feu.
- Émonder les fraises, les couper en deux et les ajouter à la rhubarbe. Réduire le tout en purée au mélangeur. Avec l'appareil en marche, ajouter le(s) blanc(s) d'oeuf, et continuer à mélanger jusqu'à homogénéité. On peut aussi monter le(s) blanc(s) en neige à l'aide d'un batteur séparément dans un bol, et les ajouter à la purée de fruits par la suite.
- Bien mélanger le tout, laisser refroidir une dizaine de minutes au réfrigérateur, puis verser dans le récipient refroidi, couvrir et mettre au congélateur.
- Après environ 3 h, bien brasser à l'aide d'un fouet et remettre au congélateur. Répéter l'opération après 2 h et remettre au congélateur. Pour diminuer les temps d'attente entre les brassages, surtout lorsqu'on prépare de grosses quantités de sorbet, on peut diviser la purée en 2 récipients plus petits, dans lesquels elle refroidira beaucoup plus rapidement.
- Sortir le sorbet du congélateur au moins 15 min avant de servir.
Observations
Après 7-10 jours au congélateur, le sorbet a tendance à cristalliser. Pour retrouver la bonne consistance, il s'agit tout simplement de le ramener à la température de la pièce et répéter les étapes de brassage.
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (120g)
|
Teneur % valeur quotidienne |
|
Calories 100 |
|
Lipides 0 g 0 % |
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Saturés
0 g
0 % |
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Cholestérol 0 mg |
|
Sodium 10 mg 0 % |
|
Glucides 24 g 8 % |
|
Fibres 1 g 5 % |
|
Sucres 22 g |
|
Glucides nets 23 g |
|
Protéines 1 g |
|
Vitamine A 1 % |
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Vitamine C 39 % |
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Calcium 2 % |
|
Fer 1 % |
Allégations
Cette recette est :- Allégations santé :
- Artères en santé
- Bonne source de :
- Vitamine C
- Source de :
- Manganèse, Vitamine K
- Faible :
- Sodium
- Sans :
- Cholestérol, Gras, Gras saturés, Gras trans
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Fruits | 0 |
| Viandes et substituts | 0 |
| Autres aliments | 1 ½ |
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Évaluations des membres
ovive
2015-08-10T20:02:58+00:00 10 août, 2015 | Referait cette recetteDélicieux! Pas trop sucré. J'ai mis 2 grosses tiges de rhubarbe. Servi décoré de fraises fraiches, un régal.
DianeS
2013-06-17T21:32:00+00:00 17 juin, 2013 | Referait cette recetteUn véritable succès lors du souper de la fête des pères. Effectivement, moi aussi je mettrais un peu moins de fraises et un peu plus de rhubarbe. ? refaire certainement!
Chere_Suzanne
2011-07-14T17:17:02+00:00 14 juillet, 2011 | Referait cette recetteTrès facile à préparer. Rafraîchissante et délicieuses.
esbek
2010-08-10T20:54:48+00:00 10 août, 2010 | Referait cette recetteTrès bon! :) Une drôle de texture par exemple... La prochaine fois je vais passer le mélange au robot la deuxième fois qu'on doit fouetter.
San13
2010-07-07T16:02:22+00:00 07 juillet, 2010 | Referait cette recetteTrès bon, mais la prochaine fois je crois que je vais mettre plus de rhubarbe, car le goût de la fraise prend le dessus. j'imagine que si on verse ça dans des plats à popsicle ça pourrait être bon aussi.
Évaluations
Voir toutes les évaluationsanimedd
04 mai, 2009 | Referait cette recetteexcellente recette, digne des pops-sicle aux vrais fruits en magasin
esbek
10 août, 2010 | Referait cette recetteTrès bon! :) Une drôle de texture par exemple... La prochaine fois je vais passer le mélange au robot la deuxième fois qu'on doit fouetter.
ovive
10 août, 2015 | Referait cette recetteDélicieux! Pas trop sucré. J'ai mis 2 grosses tiges de rhubarbe. Servi décoré de fraises fraiches, un régal.
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