Soupe à la scarole et boulettes de dinde

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Scarole, petites pâtes et boulettes de dinde hachée, dans un bouillon de poulet.

Une soupe réconfortante typique de la cuisine de l'Italie méridionale, à son meilleur lorsqu'on emploie un bon bouillon de poulet maison.

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
350 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Facile
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Diabète

Ingrédients

1 oignons, haché finement 200 g
1 branche romarin frais, haché finement 5 g
1 scarole 400 g
1/4 tasse huile d'olive 65 mL
5 tasses bouillon de poulet 1.25 L
1/2 tasse orzo ou risoni (très petites pâtes pour soupe) 80 g
2 oignons verts/échalotes, haché finement
1 oeufs calibre gros
220 g dinde hachée, ou poulet haché
3 1/2 c.à soupe chapelure 30 g
1 c.à soupe levure alimentaire 9 g
1 pincée sel [facultatif] 0.1 g
poivre au goût [facultatif]
2 gousses ail, écrasé et émincé
1 c.à soupe citron, pressé en jus 1/2 citron

Avant de commencer

Si vous ne trouvez pas les « risoni » (ainsi appelés à cause de leur forme de grains de riz), vous pouvez les remplacer par n'importe quelles autres pâtes à potage, qui ont toutes des formes amusantes et des noms poétiques : « stelline - petites étoiles », « farfalline - petits papillons », « orzo - orge », « pastina - petite pâte ».

Méthode

Préparer la soupe

Hacher finement l'oignon et les feuilles de romarin frais (après les avoir détachées des tiges). Laver la scarole, bien l'essorer, puis la couper transversalement en bandes d'environ 1 cm d'épaisseur. Réserver.

Chauffer la moitié d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le romarin. Cuire le tout, en brassant, jusqu'à ce que l'oignon soit attendri, soit environ 5 min. Ajouter la scarole, en brassant pour bien la huiler, couvrir et cuire 2 min. Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les pâtes, baisser le feu, couvrir et mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites al dente, soit environ 10 min.

Préparer les boulettes

Pendant que la soupe mijote, hacher très finement les oignons verts, puis les mettre dans un bol. Ajouter l'oeuf, la viande hachée, la chapelure et la levure alimentaire. Saler et poivrer, puis bien mélanger le tout. Façonner des boulettes d'environ 2 cm de diamètre (4 par portion).

Chauffer le reste d'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Ajouter les boulettes et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées de tous les côtés, environ 5-6 min.

Terminer la soupe

Déposer les boulettes dans la soupe, couvrir, et mijoter 5 min.

Écraser et émincer l'ail puis l'ajouter à la soupe. Y verser le jus de citron et vérifier l'assaisonnement. Verser la soupe dans des assiettes creuses et servir aussitôt.

Observations

On peut préparer à l'avance les composantes de la soupe (bouillon et boulettes dorées), mais il est préférable d'assembler et de servir la soupe à la toute dernière minute car elle perd sa consistance légère si on y laisse tremper longtemps les pâtes et les boulettes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (520g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

350

Lipides

16 g

24 %

Saturatés 3 g
+ Trans 0 g

15 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

1000 mg

42 %

Glucides

32 g

11 %

Fibres

5 g

21 %

Sucres

3 g

Protéines

20 g

Vitamine A

22 %

Vitamine C

20 %

Calcium

10 %

Fer

21 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ½ portions
Produits céréaliers : 1 portions
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ¾ portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Calcium, Cuivre, Vitamine C, Vitamine D
Bonne source de  :
Fer, Fibres, Magnésium, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine E
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Manganèse, Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine K, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 1 ½
Matières grasses 2

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Légumes | Volaille | Plats principaux | Soupes | Élevée en fer | Halal | Diabète | Élevée en fibres | Cachère | Italienne