Velouté au céleri-rave
Potage de céleri-rave et poireau.
Le céleri-rave est une variété de céleri de forme sphérique qui est cultivée pour sa racine plutôt que pour ses branches. Sa saveur légèrement piquante, plus prononcée que celle du céleri et proche du persil, donne un goût frais à ce velouté.
Ingrédients
Avant de commencer
Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.
Méthode
- Préparer les légumes: Bien laver les poireaux, éliminer la partie vert-foncé, puis hacher finement. Éplucher le céleri-rave et le couper en morceaux de 1-2 cm.
- Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole. Ajouter les poireaux et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ 6 min, en brassant à l'occasion. Ajouter les morceaux de céleri-rave et cuire 2 min en brassant. Ajouter le bouillon et l'eau, porter à ébullition, puis mijoter, à couvert, pendant environ 30-35 min, jusqu'à ce que le céleri-rave soit très tendre.
- Réduire la soupe en purée au mélangeur. Remettre le tout dans la casserole, puis ajouter la crème, saler et poivrer. Bien mélanger et réchauffer à fond. Si le velouté est trop épais, on peut le diluer en ajoutant du bouillon ou de l'eau. Servir.
Observations
Le velouté se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (440g)
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Teneur % valeur quotidienne |
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Calories 150 |
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Lipides 6 g 9 % |
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Saturés
3 g
15 % |
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Cholestérol 10 mg |
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Sodium 550 mg 23 % |
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Glucides 23 g 8 % |
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Fibres 4 g 17 % |
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Sucres 5 g |
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Glucides nets 19 g |
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Protéines 4 g |
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Vitamine A 30 % |
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Vitamine C 31 % |
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Calcium 12 % |
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Fer 18 % |
Portions du Guide alimentaire canadien
1 portion de cette recette équivaut à :
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Légumes et fruits : | 3 | portions |
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Produits céréaliers : | 0 | portion |
|
Lait et substituts : | 0 | portion |
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Viandes et substituts : | 0 | portion |
Allégations
Cette recette est :- Sans :
- Sucre ajouté
- Excellente source de :
- Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine K
- Bonne source de :
- Fer, Fibres, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine C
- Source de :
- Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Niacine, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Légumes | 3 ½ |
| Matières grasses | 1 |
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Évaluations des membres
Jazzy68
2015-04-02T16:38:48+00:00 02 avril, 2015 | Referait cette recetteC'était la première fois que je cuisinais avec du céleri-rave. Ce fut une belle découverte! Cette soupe est excellente avec son petit goût acidulé. � refaire quand les poireaux sont en spécial.
azzzely
2011-11-17T02:23:13+00:00 17 novembre, 2011 | Referait cette recetteJ'ai trouvé cette soupe excellente. J'ai rajouté 2 petites pommes de terre, sans toutefois que le goût du céleri-rave ne soit masqué. J'ai rajouté de l'ail et des oignons verts aux poireaux pour relever le goût. J'ai aussi ajouté 2 tranches de bacon de dinde (50% moins gras que le bacon traditionnel) cuites à la soupe à la toute fin. �a ajoute des protéines et un petit quelque chose de plus.
Anne626
2011-01-15T23:33:47+00:00 15 janvier, 2011J'ai suivi intégralement les quantités indiquées mais j'ai trouvé que le goût du céleri-rave ne ressortait pas assez. De plus, je n'ai pas aimé la texture. C'est nourrissant, mais sans plus.
GreenRonch
2010-11-02T07:44:47+00:00 02 novembre, 2010 | Referait cette recettej'ai mis autant de céleri-rave que de poireaux + 120 g de pommes de terre. j'ai mis du lait (demi-écrémé) après moulinage des légumes C'est délicieux, je la referai! 20mn à la cocotte-minute
judemarz
2009-10-21T13:24:59+00:00 21 octobre, 2009 | Referait cette recetteBon potage, mais beaucoup trop liquide à mon goût. La prochaine fois, je ne mettrai pas autant de bouillon et d'eau.
Évaluations
Voir toutes les évaluationsLassi
17 septembre, 2008 | Referait cette recetteCette soupe onctueuse a un très bon gout hors de l'ordinaire. je ne connaissai pas ce légume, mais je vais l'adopté.
petape
01 décembre, 2008 | Referait cette recetteJe fais cette recette assez souvent, et se congèle très bien sans la crème.On n'a qu'à mettre celle-ci lors de la cuisson lorsqu'on le décongèle. Si je n'ai pas de poireaux, j'utilise des oignons jaune et c'est aussi très bon
GreenRonch
02 novembre, 2010 | Referait cette recettej'ai mis autant de céleri-rave que de poireaux + 120 g de pommes de terre. j'ai mis du lait (demi-écrémé) après moulinage des légumes C'est délicieux, je la referai! 20mn à la cocotte-minute
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