Canard rôti aux pommes

Canard rôti aux pommes

Le mélange de sauce soja et miel favorise la caramélisation du canard et en enrichit la saveur.

6 portions
Préparation 15 min
Cuisson 2 h

310 calories par portion 


Ingrédients

1 canard entier   2 kg
1 carottes   100 g
1 poireaux   300 g
1 tige céleri   70 g
3/4 c.à thé sel   4 g
1/2 c.à thé poivre en grains   2 g
12 tasses eau   3 L
1/4 tasse sauce soja, faible en sodium   65 mL
1/4 tasse miel   90 g
6 pommes, Cortland ou Lobo , pelées et coupées en quartiers   1.1 kg

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Couper le poireau en tronçons, les carottes et céleri en deux. Déposer les légumes et le canard entier dans une marmite. Couvrir d'eau froide (2-3 cm au dessus du canard). Ajouter le poivre en grains et le sel (peu, on peut en rajouter par la suite). Porter à ébullition. Baisser la chaleur: le bouillon doit juste frémir. Mijoter pendant 1 h. Laisser refroidir le canard dans son bouillon (On peut faire cette étape quelques jours à l'avance et réserver le canard dans son bouillon au réfrigérateur).
  2. Préchauffer le four à 150°C/300°F.
  3. Retirer le canard du bouillon et éliminer les légumes. Réserver le bouillon et le gras qui s'est formé en surface pour les utiliser dans d'autres recettes. Peler les pommes, enlever le coeur, puis les couper en quartiers. Dans un bol, bien mélanger la sauce soja et le miel. Badigeonner le canard et les pommes avec ce mélange. Déposer le canard et les pommes dans un plat allant au four.
  4. Cuire au centre du four jusqu'à ce que le canard soit bien rôti, soit environ 1 h ou plus selon la grosseur du canard (on calcule 30 minutes par kilo de viande). Retourner le canard et les pommes à la mi-cuisson pour bien les dorer de tous les côtés, en arrosant avec le jus de cuisson.
  5. Servir le canard sur les assiettes chaudes, avec les pommes et le jus de cuisson.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (290g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

11 g

16 %

saturés 4 g
+ trans 0 g

19 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

420 mg

18 %

Glucides

35 g

12 %

Fibres

5 g

18 %

Sucres

29 g

Protéines

22 g

Vitamine A

35 %

Vitamine C

4 %

Calcium

4 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans
Faible en :
Calories, Gras saturés
Source de :
Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de :
Acide pantothénique, Fer, Fibres, Manganèse, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6
Excellente source de :
Niacine, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B2, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Canard | Plats principaux | Cachère | Diabète | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en calories | Faible en gras saturés | Halal | Au four | Rôti | Action de Grâce | Noël | Pâques

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