Poulet Tetrazzini

Poulet Tetrazzini

Pâtes gratinées dans une sauce de poulet et de champignons à la crème.

Ce mets a été conçu en honneur d'une cantatrice italienne, Luisa Tetrazzini, très célèbre au début du siècle dernier aux États Unis. Dans les dernières décennies, le « Poulet Tetrazzini » a presque disparu des menus des restaurants, mais il est resté un incontournable des familles américaines le lendemain de l'Action de Grâce, lorsque les restes de dinde remplacent le poulet dans cette recette.

3 portions
Préparation 25 min
Cuisson 25 min

500 calories par portion 


Ingrédients

7 champignons de Paris (blancs), tranchés finement   100 g
2 c.à thé huile d'olive   10 mL
180 g penne rigate   2 1/4 tasses
1/4 tasse pois surgelés   30 g
1 1/2 c.à soupe beurre non salé   20 g
2 1/2 c.à soupe farine blanche (tout usage)   20 g
190 mL Bouillon de poulet maison   3/4 tasse
1/2 tasse crème 15%   125 mL
1 1/2 c.à soupe sherry (vin de Xérès) [facultatif]   23 mL
1 pincée noix muscade    
250 mL Poulet bouilli maison (Recette)    
1/4 tasse fromage parmesan, râpé   14 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Assurez-vous d'avoir du poulet déjà cuit.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F.
  2. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen-élevé et sauter les champignons, en brassant, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient attendris, mais «al dente». Réserver.
  3. Pour gagner du temps, suivre les étapes suivantes de préparation de la sauce et faire cuire les pâtes en même temps. Faire cuire les pâtes. Trois minutes avant de les égoutter, ajouter les petits pois congelés dans la marmite avec les pâtes.
  4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole à feu assez doux, ajouter la farine et cuire ce roux environ 4 min, en brassant. Ajouter le bouillon et cuire quelques minutes en brassant, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ajouter la crème, le sherry (facultatif), la noix muscade râpée, saler et poivrer. Bien mélanger et réserver. Découper le poulet cuit en morceaux et les réserver.
  5. Verser les pâtes et les pois égouttés dans la casserole avec la sauce. Ajouter les champignons et les morceaux de poulet, bien mélanger et transférer dans le plat allant au four.
  6. Saupoudrer de parmesan râpé et cuire au centre du four 25 min, jusqu'à ce que la croûte soit colorée. Pour une croûte bien dorée, mettre le four à « gril » les deux dernières minutes. Servir.

Observations

On peut préparer la recette jusqu'à l'étape "5" incluse un jour à l'avance; dans ce cas, couvrir et réfrigérer. Avant de servir, saupoudrer de fromage et cuire au four.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (350g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

500

Lipides

19 g

29 %

saturés 8 g
+ trans 0.2 g

43 %

Cholestérol

65 mg

Sodium

410 mg

17 %

Glucides

58 g

19 %

Fibres

4 g

18 %

Sucres

4 g

Protéines

24 g

Vitamine A

45 %

Vitamine C

10 %

Calcium

10 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: portions
Lait et substituts: ¼ portion
Viandes et substituts: ½ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Calcium, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6
Excellente source de :
Manganèse, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B2, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Pâtes | Volaille | Plats principaux | Élevée en fer | Élevée en fibres | Au four | Américaine


Poulet bouilli maison

Poulet bouilli maison

Le bouillon de poulet maison est un bon aliment réconfort, avec une excellente réputation comme «remède» contre le rhume et la grippe.

1000 ml de poulet bouilli (2000 ml de bouillon de poulet)
Préparation 10 min
Cuisson 1 h 30 min


Ingrédients

2 oignons, coupés en quartiers   400 g
3 clous de girofle   0.1 g
1 poireaux, coupés en tronçons   300 g
2 carottes, coupées en deux   200 g
2 tiges céleri, coupé en deux   140 g
1 poulet entier   1.4 kg
2 feuilles de laurier   0.4 g
12 tasses eau, 5-6 cm au dessus du poulet   3 L
1/2 c.à thé poivre en grains   2 g
3/4 c.à thé sel   4 g
  étamine/coton à fromage    

Méthode

  1. Préparer les légumes. Couper les oignons en quartiers et piquer un quartier de 3 clous de girofle. Couper le poireau en tronçons. Couper les carottes et les branches de céleri en deux. Déposer les légumes, le poulet entier, sans les abats, et les feuilles de laurier dans une marmite. Couvrir d'eau froide (5-6 cm au dessus du poulet). Ajouter le poivre en grains et le sel (peu, on peut en rajouter par la suite). Porter à ébullition. Baisser la chaleur: le bouillon doit juste frémir. Cuire à découvert pendant 1 h, en éliminant l'écume en surface à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire.
  2. Retirer le poulet, le désosser, laisser refroidir quelques minutes, puis réserver la chair au réfrigérateur dans un récipient étroit en couvrant avec un peu de bouillon.
  3. Vérifier l'assaisonnement du bouillon. Remettre la carcasse dans la marmite et poursuivre la cuisson à feu doux encore ½ heure. Laisser refroidir, éliminer les légumes et la carcasse et filtrer au tamis fin à l'aide d'un coton-fromage. Verser dans des récipients, couvrir et mettre au réfrigérateur. Dégraisser à l'aide d'une cuillère seulement au moment de l'utilisation puisque la graisse en surface aide à préserver le bouillon.
La recette de base avec un poulet donne environ 1 litre (4 tasses) de viande et 2 litres (8 tasses) de bouillon.

Observations

Se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Cachère | Halal

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