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Chili con carne

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Boeuf haché, cuit dans une sauce aux tomates et haricots.

Le nom espagnol de ce plat signifie « chili avec viande ». Contrairement à ce que l'on peut penser, il ne s'agit pas d'un mets mexicain, mais plutôt du plat national texan, qu'on appelle aussi familièrement « le bol rouge ». Les haricots furent ajoutés par la suite et seulement à l'extérieur du Texas.

Préparation : 15 min Cuisson : 7 h
390 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

1 oignons, hachés finement 200 g
2 gousses ail, émincé
1/2 piments rouges séchés, émincés 0.4 g
1 poivrons verts, coupés en petits dés 150 g
2 c.à soupe huile de canola 30 mL
400 g boeuf haché extra-maigre
1 1/2 tasse tomates en conserve, faibles en sel 380 g
2 c.à soupe pâte de tomates 30 mL
1 c.à thé cumin en poudre 3 g
2 c.à soupe cassonade 26 g
1/2 tasse bouillon de boeuf 125 mL
3 tasses haricots rouges (en conserve), rincés et égouttés 750 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]
1 c.à soupe coriandre fraîche, hachée [facultatif] 2 g
1 limes/citrons verts [facultatif] 70 g

Avant de commencer

Pour faire cette recette, il faut utiliser une mijoteuse.

Méthode

  1. Préparer les légumes. Hacher finement l'oignon, émincer l'ail et le piment rouge, trancher le poivron en petits dés.
  2. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans un poêlon. Ajouter la viande hachée. Cuire, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée, 7-8 min. Ajouter ensuite l'oignon et l'ail et cuire le tout jusqu'à ce que ils deviennent translucides, environ 3 min. Saler légèrement.
  3. Transférer le tout dans la cocotte en céramique. Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomates, le poivron, les haricots, le piment rouge, le cumin et la cassonade. Y verser le bouillon chaud. Couvrir la mijoteuse avec le couvercle et cuire à faible intensité de 6 à 8 h. En alternative, cuire 4 h à intensité élevée.
  4. Poivrer au goût au moment de servir. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée, garnir de quartiers de lime et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (370g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

390

Lipides

14 g

21 %

Saturatés 3.4 g
+ Trans 0.3 g

19 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

420 mg

18 %

Glucides

38 g

13 %

Fibres

11 g

43 %

Sucres

12 g

Protéines

29 g

Vitamine A

41 %

Vitamine C

67 %

Calcium

8 %

Fer

38 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 ¾ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Sélénium, Vitamine D
Bonne source de  :
Cuivre, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine K
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Zinc

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits 0
Légumes 1 ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 2 ½
Autres aliments ½

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