Coq au vin blanc

Coq au vin blanc

Poulet, artichauts et carottes cuits dans une sauce au vin blanc.

Un plat raffiné et convivial qui peut se préparer à l'avance et se congeler ... lorsqu'il en reste!

4 portions
Préparation 15 min
Cuisson 55 min

410 calories par portion 


Ingrédients

3 c.à soupe huile d'olive   45 mL
4 cuisses de poulet, avec dos, sans peau   1.2 kg
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
2 échalotes françaises, hachées finement   80 g
4 gousses ail, émincé    
1 3/4 c.à thé herbes de Provence   1 g
1 1/2 tasse vin blanc   375 mL
1/2 tasse bouillon de poulet, faible en sel   125 mL
8 bébés carottes, coupées en morceaux   240 g
24 petits oignons, pelés   300 g
1 boîte de 398 mL coeurs d'artichauts   6 unités
2 c.à soupe moutarde de Dijon   30 mL
2 c.à soupe Cognac, ou brandy   30 mL
4 c.à thé farine blanche (tout usage)   10 g
4 c.à thé margarine non hydrogénée   18 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans un grand poêlon ou casserole. Y faire revenir les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur tous les côtés, soit environ 10 min. Saler et poivrer, retirer de la poêle et réserver sur une assiette.
  2. Ajouter les échalotes et l'ail et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient attendris, 2-3 min, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Ajouter les herbes et cuire une minute additionnelle en brassant. Ajouter le vin et le bouillon en grattant bien le fond du poêlon pour détacher tout morceau collé sur le fond. Remettre le poulet dans le poêlon, couvrir et mijoter, en brassant à l'occasion jusqu'à ce que le poulet soit presque tendre, de 25 à 30 min.
  3. Ajouter les carottes, petits oignons, et artichauts, en les plaçant sous les morceaux de poulet et tout autour. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 15 à 20 min additionnelles.
  4. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le poulet et les légumes sur une assiette et réserver au chaud. Ajouter la moutarde et le Cognac dans le poêlon. Brasser et porter à ébullition.
  5. Mettre la farine dans une petite tasse, y ajouter la margarine et bien mélanger. Incorporer ce mélange en petites parcelles à la sauce pour la lier et l'épaissir. Vérifier l'assaisonnement. Remettre le poulet et les légumes dans le poêlon et brasser pour bien les recouvrir de sauce. Servir immédiatement sur les assiette chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (400g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

19 g

30 %

saturés 4 g
+ trans 0 g

19 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

610 mg

25 %

Glucides

27 g

9 %

Fibres

6 g

23 %

Sucres

7 g

Protéines

34 g

Vitamine A

70 %

Vitamine C

15 %

Calcium

10 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: ¼ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Calories, Gras saturés
Source de :
Calcium, Cuivre, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D
Bonne source de :
Acide pantothénique, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Vitamine K
Excellente source de :
Fer, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Plats principaux | Cachère | Diabète | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en calories | Faible en gras saturés | Braisé/En ragoût | Française

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