Veau poêlé avec sauce à l'ail rôti et basilic

Veau poêlé avec sauce à l'ail rôti et basilic

Escalopes de veau poêlées, accompagnés de pâtissons (courges d'été) et sauce à l'ail rôti et basilic.

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 10 min

300 calories par portion 


Ingrédients

4 pâtissons, ou autres courges d'été   320 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1/2 c.à thé moutarde de Dijon   2.5 mL
4 c.à thé citron pressé en jus   1/2 citron
1/2 c.à soupe huile d'olive   8 mL
300 g escalopes de veau, tranché mince    
2 portion(s) Sauce à l'ail rôti et basilic (Recette)    

Avant de commencer

Choisir de préférence du « veau de lait », plus jeune et plus tendre que celui de grain.

On peut préparer la sauce à l'avance.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Bouillir les pâtissons dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 5 min, jusqu'à ce que al dente. Les égoutter dans une passoire, puis les garder au chaud dans le four.
  2. Verser la moutarde, le jus de citron et l'huile d'olive dans une assiette creuse. Bien mélanger le tout. Si les escalopes sont trop épaisses, les aplatir à l'aide d'un maillet à fond plat jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm. Immerger les escalopes dans le mélange de moutarde ou les badigeonner de ce mélange sur les 2 côtés.
  3. Chauffer une poêle striée à fond épais sur feu moyen-élevé. Cuire les escalopes, quelques-unes à la fois, environ 1 min par côté.
  4. Assaisonner le veau avec le sel, puis servir sur les assiettes chaudes, accompagné des pâtissons et de la Sauce à l'ail rôti et basilic.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (320g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

15 g

23 %

saturés 2.5 g
+ trans 0 g

12 %

Cholestérol

85 mg

Sodium

85 mg

4 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

3 g

Protéines

33 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

50 %

Calcium

4 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 2 portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Calories, Gras saturés, Sodium
Source de :
Cuivre, Fer, Fibres, Vitamine B1, Vitamine D
Bonne source de :
Acide pantothénique, Magnésium, Manganèse, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Excellente source de :
Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Veau | Plats principaux | Cachère | Diabète | Faible en calories | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Sauté à feu vif


Sauce à l'ail rôti et basilic

Sauce à l'ail rôti et basilic

Ail et zucchini rôtis, mélangés avec basilic et persil hachés.

Une sauce épaisse, idéale pour accompagner les viandes grillées et les crudités.

6 portions (187 ml)
Préparation 10 min
Cuisson 15 min


Ingrédients

3 gousses ail    
  papier d'aluminium    
1 courgettes zucchini   130 g
3/4 tasse basilic frais   40 g
1/4 tasse persil italien frais   22 g
3 c.à soupe eau   45 mL
1/4 tasse huile d'olive   65 mL
1 c.à soupe citron pressé en jus   1/2 citron
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Méthode

  1. Préchauffer le four à 215°C/425°F.
  2. Envelopper l'ail sans le peler dans une feuille de papier d'aluminium. Trancher le zucchini en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposer l'ail et le zucchini sur une plaque et mettre au centre du four pendant environ 15 min, jusqu'à ce que le zucchini soit un peu doré et l'ail tendre. Déballer l'ail, laisser refroidir quelques minutes, puis le peler.
  3. Pendant la cuisson de l'ail et du zucchini, préparer le basilic et le persil. Utiliser de préférence les feuilles les plus jeunes et tendres du basilic. Si on veut utiliser les feuilles plus grandes et plus dures, il faut d'abord les blanchir 10 sec dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter dans une passoire, puis immerger sans tarder dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et fixer la couleur; égoutter ensuite les feuilles et les assécher à l'aide d'une serviette.
  4. Hacher finement l'ail, le zucchini et les herbes, puis les mettre dans un bol. Y ajouter l'eau, l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger le tout. On peut utiliser un robot de cuisine pour cette opération.

Observations

Cette sauce se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 2 mois au congélateur.

Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Sauces et trempettes | Cachère | Halal | Végétalienne | Végétarienne

Autres recettes qui pourraient vous plaire :

Accéder au blogue >>

Infolettre

Recevez les conseils nutrition et astuces consommation de SOSCuisine, livrés gratuitement chaque semaine à votre adresse.