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Veau poêlé avec sauce à l'ail rôti et basilic

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Escalopes de veau poêlées, accompagnés de pâtissons (courges d'été) et sauce à l'ail rôti et basilic.

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
300 calories/portion
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Diabète

Ingrédients

4 pâtissons 320 g
1/2 c.à thé moutarde de Dijon 2.5 mL
4 c.à thé citron pressé en jus 1/2 citron
1/2 c.à soupe huile d'olive 8 mL
300 g escalopes de veau
Sauce à l'ail rôti et basilic
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Choisir de préférence du « veau de lait », plus jeune et plus tendre que celui de grain.

On peut préparer la sauce à l'avance.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Bouillir les pâtissons dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 5 min, jusqu'à ce que al dente. Les égoutter dans une passoire, puis les garder au chaud dans le four.
  2. Verser la moutarde, le jus de citron et l'huile d'olive dans une assiette creuse. Bien mélanger le tout. Si les escalopes sont trop épaisses, les aplatir à l'aide d'un maillet à fond plat jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm. Immerger les escalopes dans le mélange de moutarde ou les badigeonner de ce mélange sur les 2 côtés.
  3. Chauffer une poêle striée à fond épais sur feu moyen-élevé. Cuire les escalopes, quelques-unes à la fois, environ 1 min par côté.
  4. Assaisonner le veau avec le sel, puis servir sur les assiettes chaudes, accompagné des pâtissons et de la Sauce à l'ail rôti et basilic.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (280g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

15 g

23 %

Saturatés 2.4 g
+ Trans 0 g

12 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

90 mg

4 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

3 g

Protéines

33 g

Vitamine A

16 %

Vitamine C

54 %

Calcium

5 %

Fer

12 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Calories, Gras saturés, Sodium
Source de  :
Cuivre, Fer, Fibres, Vitamine B1, Vitamine D
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Magnésium, Manganèse, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Excellente source de  :
Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2 ½

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Évaluations des membres

1 Évaluations (0 sans texte ) 100% referaient cette recette
llapoint
22 septembre, 2009 | Referait cette recette

Excellente recette, mais il faut des escalopes très tendres. La petite marinade au jus de citron donne un goût absolument savoureux à la viande.

Utile 1

Évaluations

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llapoint
22 septembre, 2009 | Referait cette recette

Excellente recette, mais il faut des escalopes très tendres. La petite marinade au jus de citron donne un goût absolument savoureux à la viande.

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