Crème d'épinards

Crème d'épinards

4 portions
Préparation 5 min
Cuisson 15 min

240 calories par portion 


Ingrédients

340 g épinards   12 tasses
1 c.à soupe huile de canola   15 mL
3 c.à soupe beurre non salé   40 g
1 échalotes françaises   40 g
4 c.à soupe fécule de maïs   30 g
3 1/2 tasses lait partiellement écrémé, 2 %   900 mL
1 pincée noix muscade râpée, au goût    
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1 1/2 c.à soupe amandes effilées [facultatif]   6 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les épinards : Les laver et égoutter rapidement et les transférer dans une casserole sans y ajouter d'eau. L'eau qui reste dans les feuilles après avoir légèrement secoué celles-ci est suffisante pour les cuire. Saler, couvrir et cuire à feu vif 3-4 min, jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et deviennent de couleur vert-foncé. Attention: Ne pas trop cuire car ce légume brunit facilement. Transférer les épinards dans une passoire et presser pour enlever le surplus d'eau. Réserver.
  2. Pendant la cuisson des épinards, faire fondre l'huile et le beurre dans une autre casserole à feu moyen. Hacher finement les échalotes, puis les ajouter dans la casserole et faire revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter la fécule et cuire le tout 1 min en brassant. Ajouter le lait en filet, en brassant, et porter à ébullition. Continuer à cuire, toujours en brassant, jusqu'à ce que le mélange épaississe, soit environ 4 min. Retirer la casserole du feu.
  3. Ajouter les épinards, puis laisser tiédir quelques minutes avant de réduire le tout en purée au mélangeur. Remettre la crème dans la même casserole et réchauffer à fond à feu doux. Ajouter la noix muscade râpée, saler et poivrer au goût.
  4. Verser la crème dans des bols, garnir chaque bol d'amandes effilées (facultatif) et servir.

Observations

La crème se conserve 6 jours au réfrigérateur; jusqu'à 2 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (310g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

13 g

20 %

saturés 7 g
+ trans 0.5 g

36 %

Cholestérol

35 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

22 g

7 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

12 g

Protéines

10 g

Vitamine A

140 %

Vitamine C

30 %

Calcium

30 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 2 portions
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 1 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Niacine, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de :
Phosphore, Vitamine C, Vitamine E
Excellente source de :
Calcium, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine K
Allégations santé :
Os en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Soupes | Cachère | Élevée en calcium | Élevée en vitamine D | Halal | Os en santé | Végétarienne

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