Escalopes de poulet à la façon de M. Ferrer

Escalopes de poulet à la façon de M. Ferrer

Escalopes de poulet au romarin.

Monsieur Ferrer était un chef italien très réputé dont on fréquentait souvent le restaurant, car il était ami de mon père. Ma mère bénéficia de ses précieux conseils culinaires. Dans plusieurs cas, comme celui-ci, il s'agit de recettes extrêmement simples, mais efficaces.

2 portions
Préparation 5 min
Cuisson 12 min

250 calories par portion 


Ingrédients

1 poitrines de poulet, désossées, sans peau   300 g
2 c.à soupe beurre non salé   28 g
2 branches romarin frais   10 g
1 c.à soupe farine blanche (tout usage)   8 g
1/4 tasse bouillon de poulet   65 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Trancher la poitrine sur l'épaisseur en escalopes très minces. Aplatir ces escalopes à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un maillet. Enfariner.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter les branches de romarin en entier. Cuire 2-3 min et les enlever.
  3. Ajouter les escalopes. Cuire à feu moyen 4 min. Tourner, saler et poivrer. Ajouter le bouillon, couvrir, et cuire encore 3 min. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (150g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

10 g

16 %

saturés 6 g
+ trans 0.4 g

30 %

Cholestérol

105 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

0 g

Protéines

34 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

2 %

Calcium

2 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 0 portion
Produits céréaliers: ¼ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre
Source de :
Fer, Folacine, Magnésium, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Zinc
Bonne source de :
Acide pantothénique, Phosphore, Vitamine B12
Excellente source de :
Niacine, Vitamine B6

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Plats principaux | Diabète | Halal | Sauté à feu vif

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