Gâteau au chocolat à l'anglaise

Gâteau au chocolat à l'anglaise

Gâteau au chocolat épicé, cuit à la vapeur et servi avec une crème anglaise légère.

Le pouding cuit à la vapeur est un incontournable de la cuisine britannique, avec une infinité de variantes. Cette version au chocolat était l'un des desserts préférés de ma grand-mère anglaise.

6 portions
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 30 min

270 calories par portion 
Plat de cuisson: moule de 0,75 litres de capacité


Ingrédients

1/4 tasse café (liquide)   65 mL
1/4 tasse beurre non salé   60 g
60 g chocolat amer (noir)    
1 oeufs calibre gros    
1/4 tasse cassonade   50 g
2 c.à soupe orange, pressée en jus   1/4 orange
1/2 tasse farine blanche (tout usage)   65 g
3/4 c.à thé poudre à pâte (levure chimique)   2 g
3/4 c.à thé gingembre en poudre   2 g
1/2 c.à thé cannelle en poudre   2 g
1/8 c.à thé poivre moulu   0.4 g
1/2 c.à thé essence de vanille   2.5 mL
190 mL Crème anglaise (Recette)    

Avant de commencer

Si vous ne disposez pas d'un moule à pouding classique avec couvercle hermétique, vous pouvez utiliser à la place un moule en faïence ou un cul-de-poule recouvert d'un papier d'aluminium beurré et fixé fermement à l'aide d'une ficelle.

Un robot culinaire ou un batteur vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Beurrer généreusement un moule à pouding. Préparer le café et le laisser refroidir.
  2. Choisir une casserole ou une marmite assez grande pour contenir le moule et y mettre assez d'eau pour atteindre la mi-hauteur du moule. Chauffer l'eau.
  3. Hacher grossièrement le chocolat et le mettre avec le beurre dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer le tout à puissance moyenne (50%) jusqu'à ce que le chocolat fonde, mais pas plus. Bien mélanger et laisser tiédir quelques minutes.
  4. Dans un autre bol, mélanger les oeufs et la cassonade à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que la consistance soit lisse et homogène. Incorporer à la cuillère de bois les 2 mélanges et y ajouter le jus d'orange.
  5. Dans un troisième bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Tamiser cette préparation sur le mélange d'oeufs et de chocolat, et bien incorporer le tout en pliant à l'aide d'une cuillère de bois. Ajouter le café (froid) et la vanille, bien mélanger puis verser la préparation dans le moule beurré et couvrir.
  6. Déposer le moule dans la casserole d'eau chaude. Couvrir la casserole et porter à ébullition, puis réduire le feu pour que l'eau mijote. Cuire 1½ h, en s'assurant que le niveau d'eau se maintienne pendant toute la cuisson. Sortir le moule de la casserole, laisser tiédir quelques minutes, puis démouler le gâteau sur une assiette de service.
  7. Servir chaud ou tiède, accompagné de crème anglaise légère.

Observations

Ce dessert se conserve au réfrigérateur jusqu'à 7 jours et se réchauffe très bien, soit au bain-marie, soit au micro-ondes, une portion à la fois.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (100g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

16 g

25 %

saturés 10 g
+ trans 0.5 g

52 %

Cholestérol

85 mg

Sodium

55 mg

2 %

Glucides

26 g

9 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

16 g

Protéines

4 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

4 %

Calcium

8 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 0 portion
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Faible en :
Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Manganèse, Niacine, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine E
Bonne source de :
Folacine, Sélénium

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Chocolat | Desserts | Cachère | Faible en sodium | Halal | Végétarienne | Noël | Britannique


Crème anglaise

Crème anglaise

Une version allégée pour accompagner des desserts.

375 ml (1.5 tasses)
Préparation 5 min
Cuisson 10 min


Ingrédients

1 tasse lait partiellement écrémé, 2 %   250 mL
1/2 c.à thé essence de vanille   2.5 mL
1 jaunes d'oeuf    
1 c.à soupe sucre   12 g
1 c.à soupe farine blanche (tout usage)   8 g
1/2 tasse crème à fouetter 35%   125 mL

Avant de commencer

L'utilisation d'un bain-marie réduit le risque de ruiner cette crème très sensible en la faisant bouillir.

Méthode

  1. Verser le lait et la vanille dans une casserole, porter au point d'ébullition et retirer du feu. Réserver.
  2. Séparer le blanc et le jaune d'oeuf. Mettre le blanc dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation. Mettre le jaune dans la partie supérieure d'un bain-marie, ajouter le sucre et battre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Ajouter la farine et bien incorporer à la cuillère de bois. Verser lentement le lait chaud sur le mélange en brassant. Cuire en mélangeant sans cesse au fouet, environ 5 min ou jusqu'à ce que la crème soit épaisse et nappe le dos d'une cuillère.
  3. Transférer dans un pichet ou bol et laisser tiédir, en brassant de temps à autre, pour éviter la formation d'une pellicule en surface. Ajouter la crème au moment de servir.

Observations

Cette crème se conserve 4 jours, couverte, au réfrigérateur.

Cette recette est dans les catégories suivantes: Oeufs | Produit(s) laitier(s) | Sauces et trempettes | Cachère | Halal | Végétarienne

Autres recettes qui pourraient vous plaire :

Accéder au blogue >>

Infolettre

Recevez les conseils nutrition et astuces consommation de SOSCuisine, livrés gratuitement chaque semaine à votre adresse.