Gratin de carottes et panais

Gratin de carottes et panais

Couches superposées de carottes et panais, cuites lentement au four avec crème et fromage.

Ce furent les colons anglais qui apportèrent le panais en Amérique du Nord au début du 17ème siècle. Mais ce légume racine, qui ressemble à une grosse carotte blanche, est encore mal-aimé dans ce continent. Et pourtant, ces qualités sont nombreuses : Sa chair blanchâtre et fruitée a un goût de noisette très sucrée surtout lorsque le premier gel transforme son amidon en sucre. On peut apprêter le panais de maintes façons. C'est une excellente source de potassium et d'acide folique. De plus, il s'agit d'un légume économique. J'espère que cette recette vous donnera le goût de le découvrir.

4 portions
Préparation 10 min
Cuisson 1 h 30 min

Attente 10 min

390 calories par portion 
Plat de cuisson: environ 2000 ml de capacité


Ingrédients

4 carottes, tranchées en lamelles d'environ 3-4 mm   400 g
3 panais, tranché en lamelles d'environ 3-4 mm   280 g
5 gousses ail, pressé    
1 1/3 tasse crème 15%   330 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
190 g fromage emmenthal, ou gruyère   2 1/4 tasses
  beurre non salé, pour beurrer l'assiette    
  papier d'aluminium    

Avant de commencer

Une mandoline vous sera fort utile pour émincer les légumes.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175ºC/350ºF. Beurrer une assiette allant au four.
  2. Préparer les légumes: Éplucher les carottes et les panais, puis les trancher à la mandoline dans le sens de la longueur, en lamelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Tremper le panais dans un bol d'eau citronnée, si on ne peut pas le cuire immédiatement après la coupe, car sa chair noircit rapidement au contact de l'air.
  3. Presser l'ail et le mettre dans un petit bol. Y verser la crème, saler et poivrer, et bien mélanger le tout. Râper le fromage et le mettre dans un autre bol.
  4. Déposer une première couche de carottes dans l'assiette beurrée. Y verser par-dessus quelques cuillerées de mélange de crème et ail, puis couvrir le tout avec le fromage râpé. Répéter l'opération avec une couche de panais et ainsi de suite en couches alternées, en finissant par une couche de fromage. On peut remplir l'assiette jusqu'au bord car le tout se compactera pendant la cuisson.
  5. Couvrir l'assiette avec une feuille de papier d'aluminium et placer au centre du four. Cuire de 1 h ½ à 2 h, selon la quantité de légumes et la dimension de l'assiette. Enlever la feuille pendant les derniers 15 min pour bien dorer le dessus du gratin.
  6. Laisser reposer le gratin une dizaine de minutes avant de le trancher. Servir.

Observations

On peut préparer ce plat quelques jours à l'avance et le réchauffer au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (280g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

390

Lipides

25 g

39 %

saturés 16 g
+ trans 0 g

78 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

190 mg

8 %

Glucides

26 g

9 %

Fibres

4 g

17 %

Sucres

8 g

Protéines

17 g

Vitamine A

130 %

Vitamine C

30 %

Calcium

45 %

Fer

6 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Cuivre, Fer, Vitamine B1, Vitamine C
Bonne source de :
Acide pantothénique, Fibres, Magnésium, Niacine, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E
Excellente source de :
Calcium, Folacine, Manganèse, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine K, Zinc
Allégations santé :
Os en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Fromage | Légumes | Entrées/Hors d'oeuvre | Plats d'accompagnement | Plats principaux | Cachère | Diabète | Élevée en calcium | Élevée en fibres | Élevée en vitamine D | Faible en sodium | Halal | Os en santé | Végétarienne | Au four

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