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Mijoté de boeuf "Cholent" à la mijoteuse

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Le "cholent" est un plat de la tradition juive ashkénaze, composé de viande, de haricots, de légumes et de céréales, ayant cuit pendant une nuit. Le nom viendrait du français: «chaud» et «lent». On le sert en général le samedi, jour du "chabbat".

Repos : 8 h Préparation : 20 min Cuisson : 7 h
450 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Diabète

Ingrédients

1 1/2 tasse haricots romano/canneberge (secs) 240 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 oignons, haché finement 200 g
1 c.à soupe paprika 9 g
1/4 c.à thé piment de Cayenne 1 g
4 gousses ail, haché finement
1 tige céleri, haché 70 g
1 2/3 tasse tomates en conserve (en dés) 400 g
2 carottes, en rondelles de 1 cm 200 g
2 panais, en rondelles de 1 cm 190 g
2 pommes de terre, en tranches de 7 mm 400 g
1 kg cubes de boeuf à ragoût
3 1/2 tasses bouillon de boeuf, chaud 900 mL
1/2 tasse riz arborio 90 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Faire tremper les haricots pendant la nuit.

Pour faire cette recette, il faut utiliser une mijoteuse.

Méthode

  1. Mettre les haricots dans un grand bol, les couvrir d'eau froide et faire tremper au moins 8 h, jusqu'à toute une nuit.
  2. Égoutter les haricots, puis les mettre dans une marmite, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Bouillir 10 min, puis égoutter et réserver.
  3. Entre-temps, chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon, jusqu'à ce qu'attendri, environ 5 min. Ajouter le paprika et le piment de Cayenne, cuire 1 min, en brassant. Transférer dans la cocotte en céramique.
  4. Ajouter l'ail, les haricots, les légumes, la viande et le bouillon chaud. Bien mélanger le tout. Couvrir la mijoteuse avec le couvercle et cuire à faible intensité environ 5-6 heures ou jusqu'à tendreté de la viande et des légumes.
  5. Ajouter le riz, mélanger, saler et poivrer. Couvrir et cuire à haute intensité 45 min additionnelles, jusqu'à cuisson complète du riz. Servir chaud.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (430g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

450

Lipides

13 g

20 %

Saturatés 4.5 g
+ Trans 0.3 g

24 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

420 mg

18 %

Glucides

45 g

15 %

Fibres

11 g

43 %

Sucres

5 g

Protéines

40 g

Vitamine A

44 %

Vitamine C

30 %

Calcium

9 %

Fer

40 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 ¾ portions
Produits céréaliers : ¼ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¾ portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Source de  :
Calcium, Vitamine D
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 1
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 2 ½

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