Orecchiette à la façon de Bari

Orecchiette à la façon de Bari

Petites pâtes en forme d'oreille dans une sauce épicée, préparée avec du brocoli, de l'ail et des anchois.

Les habitants des Pouilles, en Italie du Sud, sont les fiers créateurs des « orecchiette », qu'ils appellent aussi « strascinate », mot provenant du verbe italien « trascinare », c'est-à-dire « traîner ». Autrefois, pour obtenir la courbe en forme d'oreille qui les caractérise, elles étaient traînées, une par une, avec le pouce sur une planche à pâtisserie, d'où leur nom.

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 15 min

420 calories par portion 


Ingrédients

2 1/2 tasses brocoli, découpé en bouquets et tiges   320 g
160 g orecchiette, coquilles, ou d'autres pâtes courtes   1 2/3 tasse
4 c.à thé huile d'olive   20 mL
1 gousse ail, émincé ou pressé    
2 1/2 filets d'anchois, hachés   10 g
2/3 piments rouges séchés, haché finement   0.4 g
6 mini-tomates (cerise, miniature ou raisin), coupées en deux   7 c.à soupe
2 c.à soupe fromage romano, ou parmesan , râpé   6 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Préparer les brocolis: les laver et séparer les bouquets. Peler et éliminer la partie fibreuse des tiges et couper celles-ci en petits morceaux. Blanchir, égoutter et réserver au chaud.
  2. Pour gagner du temps, suivre les étapes suivantes de préparation de la sauce et faire cuire les pâtes en même temps. Faire cuire les pâtes.
  3. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Y faire revenir l'ail émincé ou pressé, en brassant pour ne pas le brûler, 1-2 min jusqu'à ce qu'il soit attendri. Couper les anchois en petits morceaux et les ajouter dans la sauteuse. Cuire en remuant, jusqu'à ce que les anchois aient pratiquement « fondu ». Ajouter le piment rouge finement haché, les mini-tomates coupées en deux et les brocolis.
  4. Verser les pâtes égouttées et bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement et ajouter le romano râpé(*). Servir dans les assiettes chaudes.

Observations

(*) Il s'agit ici d'une exception à la règle de ne pas ajouter de fromage sur une sauce avec du poisson.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (340g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

420

Lipides

10 g

15 %

saturés 1.5 g
+ trans 0 g

9 %

Cholestérol

5 mg

Sodium

470 mg

19 %

Glucides

68 g

23 %

Fibres

6 g

24 %

Sucres

3 g

Protéines

15 g

Vitamine A

25 %

Vitamine C

150 %

Calcium

10 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: portions
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Cholestérol, Gras saturés
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Vitamine B1, Vitamine B2
Bonne source de :
Fer, Fibres, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Excellente source de :
Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine K
Allégations santé :
Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Pâtes | Plats principaux | Cachère | Coeur en santé | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Halal | Italienne

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